红烧肉(或蹄膀)

简介

最经典,做法也最多样的菜。就是不能多吃。

用料  

五花肉或蹄膀肉 500g
三根
三片
三瓣
八角 三朵
桂皮 三片
干辣椒 两颗
花椒小茴香 少许
老抽 适量
冰糖或白糖 适量
生抽或盐 适量

红烧肉(或蹄膀)的做法  

  1. 五花肉切块,不要太小块,大块吃着爽。图中部分为蹄膀肉。过开水汆一下去血水。

    红烧肉(或蹄膀)的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜切好备用。

    红烧肉(或蹄膀)的做法 步骤2
  3. 葱姜蒜下油锅煸炒出香味,下八角桂皮等再炒一会。

    红烧肉(或蹄膀)的做法 步骤3
  4. 下五花肉同炒至少许出油,小心不要焦了。炒好出锅备用。

    红烧肉(或蹄膀)的做法 步骤4
  5. 锅里放少许油加热后放糖,冰糖为好,白糖亦可。不停翻炒防焦,并要注意火候,至全部融化后继续炒至变色。看色泽差不多就把肉倒入翻炒上色。 据说以纯焦糖上色为红烧肉最高境界,可惜我没这手艺,所以图中色泽不够。

    红烧肉(或蹄膀)的做法 步骤5
  6. 色泽不够怎么办?当然是拿老抽来补色。另外还需要加盐或生抽调味。

    红烧肉(或蹄膀)的做法 步骤6
  7. 最后加水至基本没过肉,大火煮开后改小火炖30~45分钟,至肉软烂时改大火收汁即完成。

    红烧肉(或蹄膀)的做法 步骤7

小贴士

炒糖色是最显功力的步骤,保险起见还是用老抽吧。

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