玫瑰豆乳黑芝麻舒芙蕾乳酪蛋糕

简介

豆乳的清香,奶油奶酪的乳香和玫瑰浓郁的甜香混合在一起,伴着松软细腻的舒芙蕾吃进嘴里,还有细小的黑芝麻颗粒当做惊喜,咀嚼之后嘴里清爽的回味,再配上一杯玫瑰豆乳,整个人都要化啦好吗!
这个方子结合了黑川愉子的方子,我用的是6寸固底蛋糕模,烤出来形状非常好,就是不太好脱模QAQ

用料  

玫瑰豆乳
干黄豆 70g
牛奶+水混合 200ml+600ml
干玫瑰花 20朵
冰糖 1小把
乳酪蛋糕
无盐黄油 25g
奶油奶酪 160g
细砂糖 45g
鸡蛋 2只
玫瑰豆乳 50ml
低粉 22g
黑芝麻 一小把

玫瑰豆乳黑芝麻舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

  1. 把无盐黄油,奶油奶酪和鸡蛋从冰箱取出回温。模具底部用油纸垫好,模具壁也贴好油纸。

  2. 先写玫瑰豆乳的做法。
    牛奶和水混合,喜欢奶味重的可以多放牛奶,减少水的用量就好。干玫瑰花取花瓣。准备好之后将所有原料倒进豆浆机打成豆乳。用滤网过滤之后取50ml晾凉备用。
    这里的材料做出来的玫瑰豆乳大概是2~3个人份的量。冰糖不用太多,不然蛋糕会过分甜腻,单独喝的话喜欢甜可以再加糖。

  3. 无盐黄油和奶油奶酪放进盆中隔热水搅打顺滑,搅打至材料混合均匀无颗粒,然后放入25g细砂糖继续搅打。手动搅打即可。

  4. 另取一只无油无水的打蛋盆,打入两只鸡蛋。将蛋白蛋黄分离。

  5. 将一只分离出来的蛋黄和一半晾凉的玫瑰豆乳倒进黄油奶酪糊中搅匀之后,再倒入剩下的蛋黄和豆乳,继续搅拌直至混合均匀。豆乳一定要晾凉不然蛋黄很容易就凝结了!烤箱开始预热,170度。

  6. 将剩余的细砂糖一次性倒入蛋白中,电动打蛋器开到中档,把蛋白打成湿性发泡。可以滴几滴柠檬汁或者白醋,有利于蛋白的打发。

  7. 取三分之一打发的蛋白混合进蛋黄糊中,以翻拌手法拌匀,筛入低粉,继续翻拌均匀,拌至顺滑无颗粒。

  8. 将剩下的蛋白分两次混合进面糊,以同样的翻拌手法拌匀。最后撒进一小把黑芝麻翻拌均匀。这时候面糊是一种细腻顺滑的状态。

  9. 取一只深烤盘,注入热水,水浴法,烤箱上下火170度50分钟。如果用的是活底模别忘了从底部包上锡纸,以免进水。

  10. 取出后待冷却之后再脱模。舒芙蕾比较松软,脱模的时候稍微小心一点,不然蛋糕体会裂开。之后放进冰箱冷藏1~2小时口感会更好!=。=我用的固底模,脱模的时候都快疯了好么!放进冰箱冷藏之后才成功倒扣脱出来。

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