青团——为这一年的清明做主

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一直很想通过自己手工做的青团,来纪念每一个清明。
在这个充满哀思的节日,给自己一个充满正能量的事情。
用麦青汁做的青团,营养价值颇高,相比平时用绿叶蔬菜汁做出来的青团,更具有青团的口感和香气。同时相比外面的青团,更不会含有防腐剂,入口柔软,自己吃和送人,都是这个季节里最美好的东西。
——独眼剑人

用料  

糯米粉 450克
澄面澄粉 90克
麦青汁 300克
开水 140克
糖粉 90克
豆沙 550克

青团——为这一年的清明做主的做法  

  1. 先准备面团的材料:澄面、糯米粉、麦青汁、开水、糖粉。这里特别说一下,麦青汁的话在淘宝的烘培店里面都可以买到,一般是200g一瓶的,其他材料就不用多说了。用料里写的大约是22个青团的量。如果不需要一下子做那么多的,可以按比例折算。

    青团——为这一年的清明做主的做法 步骤1
  2. 先将澄面(90克)中加入100克的开水,搅拌均匀后,导入准备好的糯米粉(450克),然后加入约200克左右的麦青汁,揉成一个绿色的面团。

    青团——为这一年的清明做主的做法 步骤2
  3. 在揉面团的过程中,不断加入剩余的100克麦青汁和40克开水(这样可以揉均匀,同时也不会让面团一下子太湿),最终揉成如图所示的样子,静置一会。

    青团——为这一年的清明做主的做法 步骤3
  4. 将绿色的团子分成大约50克左右的一个,然后适量地包入豆沙,我在做的时候基本上将豆沙控制在20克—25克之间,这样不会豆沙太多,吃的时候也不会觉得豆沙太少。

    青团——为这一年的清明做主的做法 步骤4
  5. 包完之后的样子如图,下面垫一层油纸。这里要注意,在之后蒸的过程中,团子会膨胀,所以油纸可以比团子稍大一些。

    青团——为这一年的清明做主的做法 步骤5
  6. 一个个将做好的团子放到蒸锅中

    青团——为这一年的清明做主的做法 步骤6
  7. 在团子上用刷子刷上一层油,然后起蒸15-20分钟。

    青团——为这一年的清明做主的做法 步骤7
  8. 蒸好后的青团颜色会变深,同时也会变成那种很好看的青团的颜色。相比用艾青做出来的青团会更青更绿。

    青团——为这一年的清明做主的做法 步骤8
  9. 稍冷却之后,就可以撕掉油纸,包上一层保鲜膜。油纸一定要等稍等却了之后撕,太早撕会太粘破坏青团的样子,太晚也不好。所以适当地时候可以很轻松地撕下,然后包起保鲜膜,青团就制作完成了。

    青团——为这一年的清明做主的做法 步骤9

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