简单戚风蛋糕

将蛋黄与蛋清分离

先做蛋黄部分，个人习惯，将糖倒入蛋黄中打散，打至糖溶化后加入奶〈随个人喜好，加水亦可〉，继续搅拌，至到有小小泡出现，我称这过程为乳化，再加油，搅拌到均匀，后加入低筋面粉，用铲的方式，铲至均匀

蛋白部分，我就好简单，用自动打蛋机打到稠〈起泡泡〉后加个20克糖〈唔好意思 忘记一点 90克糖是分开的 蛋黄30克 蛋白60克 蛋白是分三次加入的〉打至发白后再加20克糖，如此类推，打发到蛋白倒转不会掉，此过程我用了五分钟

再把打发的蛋白分三次放入蛋黄糊处，注意，不要搅拌，只能用铲的方式，至均匀后即可倒入模内，我用的是八寸模

放入烤箱150度烤一个钟 即可出炉