手撕鸡腿肉伴贡菜

简介

这次选用了鸡腿肉,因为肉质比较滑嫩,在操作上也简单很多。
贡菜,是因为我个人喜好。照片可能看不出来,其实垫在鸡肉底下了。

用料  

鸡腿 若干(看个人需求分量而定)
贡菜(干货) 4条
葱切细丝 若干
芫茜 若干
蒜末 若干
生抽 适量
适量
麻油 适量
胡椒粉 适量

手撕鸡腿肉伴贡菜的做法  

  1. 提前泡发贡菜,这个年代满市场都没有贡菜卖,我还是特意上网买的。

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤1
  2. 我用了4-5根,凉水泡。
    泡发软后,滴干水后,加入两勺盐,用你的爪爪一下出水。继续泡泡。

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤2
  3. 最后滴干水,备用。

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤3
  4. 水开后,放入。焯水后捞起。
    后面的我来不及拍照,因为还要做鸡。
    焯水后,放入凉的冷开水,或者冰水里泡一下。这样能让贡菜更爽脆

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤4
  5. 然后,加入:盐,蒜末,醋,砂糖,生抽,麻油拌匀。放入冰箱冷藏30分钟以上。

  6. 鸡腿有两种,一种是大的。其实也不能完全说是鸡腿,算是鸡腿的侧边吧。

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤6
  7. 另一种就是小的,其实都差不多。像我这次就买了一个大的,两个小的。(我们家四口人吃)

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤7
  8. 买回来的鸡腿,需要洗干净。
    然后给它们做个马杀鸡,抹盐,灌上两勺料酒去腥。腌制约30分钟吧。

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤8
  9. 水开后,放入姜片和葱段,接着放入鸡腿。

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤9
  10. 不要那么容易被它表象所看到就以为熟了。
    记得再煮的过程中,舀开那些浮在表面的泡沫和褐色的东西,嘌呤啊。
    嘌呤高,就容易尿酸高,尿酸高容易引发痛风。切记啊!
    所以煮的过程中一定要煮熟,不要怕煮过了什么了,生的你也不敢吃吧?!
    至少20分钟,煮完后不要急着掀起盖,焖那么10分钟再捞起,让它完全熟透!非常重要!

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤10
  11. 捞起后,放入凉开水或者冰水中,让鸡肉收缩,鸡皮也会更滑嫩哦。

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤11
  12. 等凉凉了以后再开始手撕。
    鸡腿肉的手撕可以借助小刀,沿着骨头方向花开,然后沿着骨头借小刀帮助骨肉分离。然后,用你的爪把肉沿着组织纤维死开就好了。。。

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤12
  13. 那个什么。。。最重要的是手撕鸡的味道调配。其实我也挺纠结的~~~
    我下了一勺麻油,两勺生抽,两勺醋,小半勺胡椒粉(不能太多),一勺盐,拌匀后和撕好的鸡肉拌匀。最后加入芝麻和葱丝(细丝),喜欢辣的自己加辣椒酱啊辣椒油都OK。每个人的口感不同,我一边拌,一边试味。

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤13
  14. 拌匀后再上碟。先铺之前拌好的贡菜做为打底,然后再码上鸡肉,让较嫩的鸡肉或者鸡皮作为外观,那看起来不那么好看的肉铺在里面。然后可以撒炸好的花生,再铺上葱丝,芫茜。最后撒芝麻。

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤14
  15. 最后整理下菜盘,做点小点缀就OK了。^_^

    手撕鸡腿肉伴贡菜的做法 步骤15

小贴士

1.外面的手撕鸡,放了非常多的味精鸡精和香精类的调料。我基本只用盐和生抽和醋提味。
2. 切记鸡一定要煮熟透,无论是冰鲜的还是新鲜屠宰的,虽然以为看到表面熟了,但里面其实没有那么快熟。
3. 胡椒粉不能多下,否则味道重了就不好吃了,但不下就味道不对,它去到癖除鸡肉自身带的腥臊味。

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