超级完美戚风蛋糕

1 人做过这道菜
超完美戚风蛋糕,不开裂,不回缩,不下陷,不收腰!(8寸)

用料  

鸡蛋 3只
低筋面粉 55g
玉米淀粉 12g
纯牛奶 35g
色拉油 35g
细砂糖蛋黄用 25g
细砂糖蛋白用 60g
柠檬汁 1/4茶匙(1.25g)
1/4茶匙(1.25g)

超级完美戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋清分离,分类过筛备用。

  2. 蛋黄加25g细砂糖、盐,搅拌均匀。

  3. 加入牛奶,搅拌均匀。

  4. 分次加入色拉油,搅拌均匀。

  5. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,切伴至顺滑无颗粒。

  6. 蛋白加柠檬汁和20g细砂糖,用电动打蛋器打至粗泡状态(泡沫状)。

  7. 再加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂(湿性发泡)。

  8. 最后加入余下的20g细砂糖,打至蛋白表面光泽较差,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂(硬性发泡)。此时,预热烤箱,上下管150摄氏度。

  9. 分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀。

  10. 倒入蛋糕模中,用力拍打模具两下,把大气泡振出。

  11. 入烤箱,上下管150摄氏度,中下层,40分钟。

  12. 出炉时,将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下,让蛋糕内外的空气交换一下。

  13. 倒扣蛋糕在烤架下放凉,冷却后可脱模食用。

    超级完美戚风蛋糕的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

超级完美戚风蛋糕所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
37 收藏


超级完美戚风蛋糕的答疑

关于超级完美戚风蛋糕的做法还有疑问? 提一个问题