小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕

简介

今年1月份入的烤箱做的第一个处女作就是小岛老师的---舒芙蕾乳酪蛋糕,那时候连蛋白都不会打,可想而知了得到的结果肯定是失败的。一个奶酪的蛋饼,那味道只能喂给垃圾桶“吃了”。主要是心疼那300g的奶酪啊,桑心哇...血的教训,所以我一直对舒芙蕾发怵,不敢碰。可是这个坎一定得迈过去,都影响我做乳酪蛋糕的信心了。于是又捧起小岛老师的书,仔细、认真的好好复习(在学校都没这么认真过...),还画了步骤图,够认真了吧,再做不好有点对不起自己了...回正题,下面我把制作的过程分享给大家,一起学习,并请高手指导一二,3Q啦~(是按小岛老师的原方做的)

用料  

奶油奶酪 300g
黄油 45g
玉米淀粉 11g
蛋黄 58g(差不多3个)
蛋白 95g
牛奶 150g
细砂糖(蛋黄中) 20g
细砂糖(蛋白中) 55g

小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加糖搅拌均匀后,再过筛入玉米淀粉搅拌无颗粒。

    小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶酪软化后倒入融化的黄油,搅拌略有分离即可。

    小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 将牛奶煮沸后倒入第一步的蛋黄糊中,边倒边搅拌蛋糊。

    小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 隔水加热搅拌混合后的牛奶蛋黄糊,待整体略有粘稠,关火,利用锅内的余温快速搅拌至光滑粘稠。

    小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 然后倒入奶酪黄油混合物中,用蛋抽快速搅拌,光滑、有弹性。和之后的蛋白霜的软硬程度最好相同即可。

    小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 为了不使表面干燥,盖上湿润的毛巾备用。

    小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 事先把分离的蛋白放冰箱冷冻至表面有结冰状态,取出放入(蛋白中)细砂糖的一半,打蛋器低速搅拌。出现小而细的泡沫再加入剩下的细砂糖,打蛋器速度可以调至中速打发(不要开到高速打),至湿性发泡。烤箱预热170度...(温度视自己的烤箱温度而定)

    小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 分次混合搅拌蛋白和奶酪糊,每次都要拌匀,并且不可搅拌过度。

    小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入模具震出大泡,水浴法入烤箱烘焙。160度40分钟。

    小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤制时间到后不要立即拿出,继续放在烤箱里利用余温加热,40~60分钟后取出,晾凉后放冰箱冷藏后食用。

    小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤10

小贴士

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