戚风蛋糕

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简介

8寸圆模
烘焙,170度,中下层,约1小时

用料  

低粉 85g
鸡蛋 5个
细砂糖加入蛋清 60g
细砂糖加入蛋黄 30g
色拉油 40g
牛奶 40g

戚风蛋糕的做法  

  1. 面粉过筛,蛋清蛋黄分离

  2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入20g细砂糖

  3. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,加入第二次细砂糖20g

  4. 再继续打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路时加入第三次剩下的20g细砂糖

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续打干性发泡,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,这就成功了。打好的蛋白放冰箱冷藏

  6. 制作蛋黄糊,把5个蛋黄加入30g细砂糖,轻轻打散,不要打发(颜色变浅体积变这说明已经打发了,做出来的戚风会出现大孔洞,不够细腻哦)

  7. 加入40g色拉油、40g牛奶搅拌均匀后,加入低粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌,不能过度搅拌,以免成筋

  8. 蛋白从冰箱取出,盛1/3到蛋蛋糊中,从底部往上翻拌,不要划圈,以免消泡,翻拌均匀把蛋黄糊全倒入蛋白中同样的手法,直到充分混合

  9. 混合好的蛋糕糊是比较浓稠均匀的浅黄色,将蛋糕糊倒入模具,抹平,端起模具震两下把里面的大气泡震出来

  10. 入烤箱,170度约1小时,烤好取出倒扣冷却脱模

    戚风蛋糕的做法 步骤10

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