中种超软鸡蛋吐司

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
16
挺好
3
一般
0

简介

中种法做出来的吐司是非常柔软的。

这款吐司【加大了鸡蛋、牛奶的量,减少了油脂。】
十分营养健康哦~~当早餐是很好的选择。

建议晚上来做这款吐司,因为需要一个晚上的时间来进行低温发酵

用料  

【中种部分】
高筋面粉 250克
牛奶 50~60克
砂糖 50克
鸡蛋 2个
蛋黄 1个
酵母 3克
玉米油 20克
【非中种部分】
奶粉 20克
砂糖 15克
2克
3克
酵母 2克

中种超软鸡蛋吐司的做法  

  1. 把【中种部分】的所有材料混合搅拌,揉成光滑有弹性的面团。静置30分钟。

  2. 盆里撒入面粉,放入面团,送进冰箱的冷藏室里一个晚上。(约10~15个小时)

  3. 发酵之后把【非中种部分】揉入面团里,如果觉得很湿就适量加入一些面粉。把面团揉至扩展阶段(可拉出大片的透光薄膜)

  4. 将揉好后的面团放置于温暖湿润处,回温1小时。

  5. 把面团的气体揉出,均匀分成三份,每一份擀成长片,卷起来并排放入土司模中,发酵至面团到模具的7~8分满。

  6. 发酵好后在表面均匀刷上一层蛋液,送入烤箱。160度烘烤45~55分钟。

  7. 完全晾凉之后脱模,切片。

小贴士

1、没有步骤图,但是请大家认真看方子,很简单易懂的。

2、油脂和糖量已经非常非常少了,请不要再减!!

3、冷臧发酵有个很大的好处,那就是揉面变得很轻松了!而且成品会十分松软可口。

4、不可减少鸡蛋的量。

5、如果喜欢方形吐司可以盖上土司模。

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