荠菜春笋黑米面团子(Shepherd's-purse and Spring Bamboo Shoots Steamed Stuf

简介

荠菜和春笋是春天的礼物


10个团子的量

用料  

低筋面粉 220克
熟黑米粉 30克
酵母粉 3克
温水(约35度) 125克
荠菜 200克
春笋 两根
白豆干 四块
生抽 1/2大匙
香油 5大匙
2/3小匙
1小匙

荠菜春笋黑米面团子(Shepherd's-purse and Spring Bamboo Shoots Steamed Stuf的做法  

  1. 面团: 温水倒入酵母中,搅拌均匀后静置5分钟,低筋面粉和黑米粉在大碗中混合,然后倒入酵母水,先用勺子搅拌成棉絮状,然后用手揉面,直到揉成光滑面团,然后放入一个撒了一层薄面的碗中,表面封上保鲜膜,在温暖处静置发酵至两倍大。

  2. 做馅:荠菜一根根洗净,春笋洗净表皮后切去低端(粗的那边)较硬的部分,从低端开始一片片剥去紫色或深绿的皮,然后切滚刀块;

    荠菜春笋黑米面团子(Shepherd's-purse and Spring Bamboo Shoots Steamed Stuf的做法 步骤2
  3. 锅中烧开水,放入荠菜煮一分钟后沥水捞出过凉水,春笋放入锅中煮3分钟后沥水捞出;

    荠菜春笋黑米面团子(Shepherd's-purse and Spring Bamboo Shoots Steamed Stuf的做法 步骤3
  4. 用手挤掉荠菜多余的水份,将豆干、荠菜、春笋一起切小丁(我偷懒用搅拌机打的,颗粒更小),混合后加盐、糖、生抽、香油搅拌均匀;

    荠菜春笋黑米面团子(Shepherd's-purse and Spring Bamboo Shoots Steamed Stuf的做法 步骤4
  5. 发好的面团排气后再揉成长条,切成均匀的10等分,每个剂子按成圆形后擀成边缘薄中间厚的圆形面皮,然后在面皮中间放馅儿;

    荠菜春笋黑米面团子(Shepherd's-purse and Spring Bamboo Shoots Steamed Stuf的做法 步骤5
  6. 面皮向一个方向捏起最后封口,然后把这边作为底面,把正面用双手调整成圆形即可;

    荠菜春笋黑米面团子(Shepherd's-purse and Spring Bamboo Shoots Steamed Stuf的做法 步骤6
  7. 放入垫了一层蒸锅纸的蒸锅中,凉水开煮,上汽后再煮15分钟,关火后先不要掀开盖子,拉开一个小封再静置五分钟后开盖。

荠菜春笋黑米面团子(Shepherd's-purse and Spring Bamboo Shoots Steamed Stuf的留言

  • 灿心  2年前  
    0
    可不可以增大黑米面的比例呢,或者全部?会不会有影响呢?
    作者回复 2年前  
    找了找别人做的 这个黑米面和白面2:1 就变成这样了 http://www.xiachufang.com/recipe/77495/

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