蛋白霜糖

7.7 综合评分
697 人做过这道菜
好久前在微博看到@藤叶暖暖 配图中有这个糖,觉得好绵好萌,问来大概做法,后参考君之的“烤出以假乱真的小蘑菇”,做了这些枚意式蛋白霜糖。

材料简单。成品美貌好味易保存。居家访友必备。

用料  

蛋白 70克
糖粉 95克
柠檬汁 数滴
食用色素 依喜好

蛋白霜糖的做法  

  1. 准备不锈钢盆一只,洗净擦干,无水无油。按比例称量好蛋白和糖粉。拿出电动打蛋器预备。【蛋白可提前冷藏一会,以便打发。】

    蛋白霜糖的做法 步骤1
  2. 倒入蛋白和糖粉,先用低速打发至浓稠的白色泡沫状,然后换高速继续搅打。

    蛋白霜糖的做法 步骤2
  3. 接下来是有点漫长的打发过程。原料加越多耗时越长,当然成品也可以一次做更多。针对打蛋器的噪音,你或许需要一枚ipod。

    蛋白霜糖的做法 步骤3
  4. 打发过程中加入十数滴柠檬汁或白醋。不要加太多。

    蛋白霜糖的做法 步骤4
  5. 一直将蛋白打发至干性发泡,提起打蛋器能拉出直立固定的尖角。

    蛋白霜糖的做法 步骤5
  6. 将打发好的白色蛋白霜分到另外一个无水无油的干净容器内,依喜好加入一丢丢色素,轻轻搅拌均匀,装入裱花袋。

    蛋白霜糖的做法 步骤6
  7. 用裱花嘴挤在铺好油纸的烤盘上,中间略留间隔。【个人推荐六齿或八齿的基础裱花嘴。效果如图:)

    蛋白霜糖的做法 步骤7
  8. 烤箱预热95度,放入蛋白霜。中层。烤20分钟后,调至80度,继续烤90到120分钟。直到蛋白霜糖成形,完全硬实。

    蛋白霜糖的做法 步骤8
  9. 很多友友反应说,烤箱最低温度100怎么办。我用海氏HO-38sf,100度烤了80分钟左右,蛋白糖的表面会略微焦黄,但口感和裱花形状不受影响。

小贴士

1.高温会烤黄烤裂,不要急功近利。烤完稍微晾凉一下,再试探是否硬实成形。我一般是可以轻松从油纸上把糖拿下来,就是烤好了。
2.没有糖粉的话,超市买粗一点的砂糖,料理机几十秒粉碎成糖粉。
3.色素不必加太多,过多影响裱花成形。这个糖颜色淡淡更软萌。
4.注意密封干燥保存。受潮后会黏手,口感也不酥脆咯。

参照这个菜谱,大家做出 782 作品

全部782个作品

 

蛋白霜糖相关分类

该菜谱创建于
29272 收藏


蛋白霜糖的其他做法

蛋白霜糖的答疑

  • 13宝妈  1年前  
    18
    八齿挤的时间没有角是蛋白没打好?
    作者回复 1年前  
    蛋白充分打发后再试试。或者裱花袋跟裱花嘴的位置也调整一下?
  • alison_lee  2年前  
    10
    每到搅拌色素蛋白就成渣渣了,怎么办。。。
    作者回复 2年前  
    请温柔对待脆弱的蛋白霜。用刮刀慢慢上下翻来搅匀。
  • 印度阿三333  1年前  
    9
    为什么我打发之后跟水一样,挤不了形状
    作者回复 1年前  
    打发好之后是浓稠不流动的样子~
  • 可惜不是你的董小姐  1年前  
    2
    请问裱花嘴怎么用
    作者回复 1年前  
    套在裱花袋尖角处使用。
  • 饭饭饭不吃饭  6个月前  
    1
    三个月还能吃?
    作者回复 6个月前  
    口感还是酥脆的……吃了也没有不舒服……我是这样拙劣的鉴定的……不过最好还是一个月内新鲜吃完啦。
  • 航宝哒棒棒糖  7个月前  
    1
    糖量可以减少吗?75g能不能打发出来?
    作者回复 7个月前  
    我觉得ok,可以稍加一点点奶粉
  • 李季1  9个月前  
    1
    用糖霜可以吗
    作者回复 9个月前  
    百度告诉我糖粉糖霜不是一个东西??糖霜是蛋白质糖?那看来是不行。
  • 喵喵1004  9个月前  
    1
    糖粉可以用糖霜代替么
    作者回复 9个月前  
    百度告诉我糖粉糖霜不是一个东西??糖霜是蛋白质糖?那看来是不行。
  • 冷温柔0823  11个月前  
    1
    你好,我想问一下如果在烤箱里时间到了摸起来还是软的是不是就是没熟?熟了是不是应该就是硬的了?
    作者回复 9个月前  
    不好意思回复得稍晚了些。
    晾一会儿,如果糖凉了依然粘手就是没烤好。
    晾到不粘手就立刻密封保存。如果一直处于粘手的状态那就说明还没烤好,需要回炉。
  • 手机用户2011_u2f1  1年前  
    1
    我想,我和其中一部分人的疑问是一样的,就是挤出来的蛋白霜没有棱角,不成形状。打发也是充分干性发泡,也上了颜色拌匀了,装入裱花袋挤的时候没有形状(自己套了裱花嘴用牙膏挤时能有漂亮的形状,所以感觉问题还是在蛋白霜上,可能粘度不够,泡沫不细腻,但不知道怎么办了现在,戚风 和舒芙蕾都是能拿下的,这个小蛋白霜糖却搞不定了)
    作者回复 1年前  
    你装进裱花袋的蛋白霜,仍然可以轻松挑出尖角吗?只要充分打发,小心呵护,消泡前裱花成型是没问题的。另外,注意裱花小技巧,比方裱花袋开口不能超过裱花嘴的齿~

以上留言由作者回复后显示