蛋白霜糖

7.6 综合评分
637 人做过这道菜
好久前在微博看到@藤叶暖暖 配图中有这个糖,觉得好绵好萌,问来大概做法,后参考君之的“烤出以假乱真的小蘑菇”,做了这些枚意式蛋白霜糖。

材料简单。成品美貌好味易保存。居家访友必备。

用料  

蛋白 70克
糖粉 95克
柠檬汁 数滴
食用色素 依喜好

蛋白霜糖的做法  

  1. 准备不锈钢盆一只,洗净擦干,无水无油。按比例称量好蛋白和糖粉。拿出电动打蛋器预备。【蛋白可提前冷藏一会,以便打发。】

    蛋白霜糖的做法 步骤1
  2. 倒入蛋白和糖粉,先用低速打发至浓稠的白色泡沫状,然后换高速继续搅打。

    蛋白霜糖的做法 步骤2
  3. 接下来是有点漫长的打发过程。原料加越多耗时越长,当然成品也可以一次做更多。针对打蛋器的噪音,你或许需要一枚ipod。

    蛋白霜糖的做法 步骤3
  4. 打发过程中加入十数滴柠檬汁或白醋。不要加太多。

    蛋白霜糖的做法 步骤4
  5. 一直将蛋白打发至干性发泡,提起打蛋器能拉出直立固定的尖角。

    蛋白霜糖的做法 步骤5
  6. 将打发好的白色蛋白霜分到另外一个无水无油的干净容器内,依喜好加入一丢丢色素,轻轻搅拌均匀,装入裱花袋。

    蛋白霜糖的做法 步骤6
  7. 用裱花嘴挤在铺好油纸的烤盘上,中间略留间隔。【个人推荐六齿或八齿的基础裱花嘴。效果如图:)

    蛋白霜糖的做法 步骤7
  8. 烤箱预热95度,放入蛋白霜。中层。烤20分钟后,调至80度,继续烤90到120分钟。直到蛋白霜糖成形,完全硬实。

    蛋白霜糖的做法 步骤8
  9. 很多友友反应说,烤箱最低温度100怎么办。我用海氏HO-38sf,100度烤了80分钟左右,蛋白糖的表面会略微焦黄,但口感和裱花形状不受影响。

小贴士

1.高温会烤黄烤裂,不要急功近利。烤完稍微晾凉一下,再试探是否硬实成形。我一般是可以轻松从油纸上把糖拿下来,就是烤好了。
2.没有糖粉的话,超市买粗一点的砂糖,料理机几十秒粉碎成糖粉。
3.色素不必加太多,过多影响裱花成形。这个糖颜色淡淡更软萌。
4.注意密封干燥保存。受潮后会黏手,口感也不酥脆咯。

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蛋白霜糖的答疑

  • 13宝妈  8个月前  
    16
    八齿挤的时间没有角是蛋白没打好?
    作者回复 8个月前  
    蛋白充分打发后再试试。或者裱花袋跟裱花嘴的位置也调整一下?
  • alison_lee  1年前  
    6
    每到搅拌色素蛋白就成渣渣了,怎么办。。。
    作者回复 1年前  
    请温柔对待脆弱的蛋白霜。用刮刀慢慢上下翻来搅匀。
  • 印度阿三333  8个月前  
    5
    为什么我打发之后跟水一样,挤不了形状
    作者回复 8个月前  
    打发好之后是浓稠不流动的样子~
  • 额街角  5个月前  
    1
    请问底部粘住了。无法整粒拿出来。什么原因
    作者回复 5个月前  
    晾凉以后也拿不下来吗?那就是内部还没有烤透,需要再烤一会儿。
  • ﹂ 季 錵 落-18  2年前  
    1
    我没有加柠檬汁,然后,烤过后颜色深的一塌糊涂,完全变成棕色了,为什么呢
    作者回复 1年前  
    炉温不要过高,时长自己多加把握。
  • 手机用户2166_uw1v  1个月前  
    0
    烤出来沾手怎么回事?亲
    作者回复 1个月前  
    1、晾凉后,不粘手为烤好。
    2、晾凉后,仍然粘手,说明需要再烤一会儿才烤透。
  • 鲁地传说鱼鱼鱼  1个月前  
    0
    可以用白砂糖吗?
    作者回复 1个月前  
    可以呀,最好再加入微量的淀粉。当然糖粉效果更好些。
  • 恩恩厨房  1个月前  
    0
    烤好后连在烤盘上,一拿下来就碎了,你刷油在挤上去的吗
    作者回复 1个月前  
    不刷油。等完全晾凉以后再取,晾凉后才能定型。
  • 甜橙啊  1个月前  
    0
    😔做了好几次了,有些问题想求助大家🙋拜托了
    1.蛋白要如何打才能挤出来有棱角?
    2.加了一点抹茶粉后,烤的过程中就瘪下来是什么原因?
    作者回复 1个月前  
    1:蛋白放在无水无油的干净容器内,冷藏后,使用电动打蛋器搅打,搅打至提起打蛋器,能轻松拉出固定、直立的尖角。
    2:瘪瘪了应该是消泡了?抹茶粉要适量,搅拌要轻柔。
    希望对你有帮助。
  • 手机用户2011_u2f1  3个月前  
    0
    谢谢,这次成功了。总结一下,不成型主要是基本功还不扎实,蛋白霜的打发这里是考验的时候,假硬性,和打的过了,在戚风甚至舒芙蕾上能勉强混过去,这里可不行。非常感谢给予的建议!握手
    作者回复 3个月前  
    最重要的还是你 一颗坚持不懈的认真心呀 真棒~

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