蛋煎马蹄糕

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简介

马蹄糕在珠三角地区应该是家喻户晓的点心,每次去茶楼喝茶都会点上一份。晶莹剔透的马蹄糕,入口弹牙,清甜甘香,再加上里面脆脆的马蹄,真是回味无穷!小时候,妈妈经常会做给我吃,而且蒸好冷却后,切件煎一煎,再打一个鸡蛋到里头,那滋味到现在还记忆犹新!

用料  

泮塘马蹄粉 125g
700g
黄片糖 160g(约两片)
鲜马蹄100g 100g(5-6个)
鸡蛋 2个

蛋煎马蹄糕的做法  

  1. 将马蹄粉过筛一次。

    蛋煎马蹄糕的做法 步骤1
  2. 马蹄粉中加入150g水,拌匀。

    蛋煎马蹄糕的做法 步骤2
  3. 马蹄削皮后,切成丁。

    蛋煎马蹄糕的做法 步骤3
  4. 将剩余550g水倒入小锅中,加入黄片糖,煮至融化。

    蛋煎马蹄糕的做法 步骤4
  5. 糖水煮沸后,倒入马蹄丁,煮2-3分钟。

    蛋煎马蹄糕的做法 步骤5
  6. 这个时候要冲浆了。在冲浆之前,先要将生马蹄粉浆搅拌一下,防止粉沉积于盆底。糖水煮沸后,一边倒入生浆中,一边不停的搅拌,一直搅拌至其变成了浓稠的半透明的粉浆。

    蛋煎马蹄糕的做法 步骤6
  7. 冲好的粉浆尽量将表面抹平,大火烧开水后,入锅大约蒸20分钟即可。

    蛋煎马蹄糕的做法 步骤7
  8. 出锅后,待其放凉,然后倒出切块。

    蛋煎马蹄糕的做法 步骤8
  9. 锅烧热后倒入少许油,将马蹄糕煎至两面金黄色。

    蛋煎马蹄糕的做法 步骤9
  10. 倒入蛋液,让每块马蹄糕粘上蛋液,最后煎至蛋液凝固即可出锅。

    蛋煎马蹄糕的做法 步骤10

小贴士

1、要做出好吃的马蹄糕,首先必需选用上等的马蹄粉。马蹄素有“泮塘五秀”之称,所以我觉得泮塘牌马蹄粉质量最好。
2、马蹄粉必需过筛一次。买回来的马蹄粉都是一小团一小团的,必需压碎过筛,否则很难溶。
3、蒸好的马蹄糕要放凉才切,热切很难切得好看哦!

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