福田淳子的无油全蛋海绵蛋糕卷(白巧克力甘纳许)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
9
挺好
1
一般
1

简介

福田淳子的蛋糕卷方子不解释大家都懂,好方子一生推!
温润细滑——全蛋式蛋糕体
“使用蛋黄与蛋白共同打法的面糊可烘烤出口感细腻温润的蛋糕体。这种蛋糕体口感适中,与甘纳许酱的搭配可以说是百吃不厌。”

烤盘28*28cm一盘(26*29or30*30亦可)
方子摘自《百变口感蛋糕卷》的第一个基础方子
内馅大家可以根据喜好自己发挥,嫌麻烦直接鲜奶油也好~~

用料  

蛋糕体
鸡蛋(比较大个的) 3个
砂糖 70g
牛奶 2大勺(30ml)
低筋面粉 50g
夹心馅(甘纳许酱) 这个最好先做
鲜奶油 120ml
白巧克力 40g

福田淳子的无油全蛋海绵蛋糕卷(白巧克力甘纳许)的做法  

  1. 准备工作:
    油纸铺入烤盘;
    烤箱预热190度;
    低筋面粉过筛备用;
    白巧克力切碎(片状无需切碎)。

  2. 蛋糕体:
    鸡蛋与砂糖放入打蛋盆,隔水加热(水温60度左右,别太高,鸡蛋会凝结)

  3. 水温下降后(降到36度左右)将打蛋盆去除,继续打发至蛋液呈明显的纹路状(一定要充分大发!打蛋器捞起蛋液,线条状低落)

  4. 放入牛奶,搅拌匀

  5. 分两次放入过筛好的低筋面粉,充分搅拌至面糊质地均匀(一次全部放入会结块,所以分次放,)

  6. 面糊均匀导入烤盘,用刮板刮平

  7. 入烤箱190度烤12分钟

  8. 烤至上色有弹性,按上去没有沙沙声(书上写的呈浅咖啡色。别烤过,没弹性了会导致开裂,可根据自己烤箱调节时间)

  9. 蛋糕体移出烤盘,至于烤架上冷却(如果是书上的反卷的话,冷却时蛋糕体未上色以免朝上放置,撕下油纸之后轻轻盖在蛋糕体上。不要长时间搁置)

  10. 夹心馅:
    鲜奶油放入锅中加热,沸腾后放入白巧克力

  11. 鲜奶油和白巧克力完全溶化后,隔冰水冷却,凝固后放入冰箱进一步冷却

  12. 在冰箱冷却后,在打蛋盆中隔冰水打发(内馅油分较多,打发时要隔冰水冷却,充分打发)

  13. 卷蛋糕:
    蛋糕充分冷却后,把馅料涂在蛋糕体上色的一面(反卷),离自己近的这段涂厚一点,距离蛋糕体尾端2-3cm不涂

  14. 从自己这段提起顺势卷起

  15. 卷好后将蛋糕体用油纸收紧成型,裹好后放入冰箱1-2小时,使夹心凝固定型,注意蛋糕卷接合处向下放置

  16. 用温热的刀切蛋糕体可保证馅料表面平整

小贴士

温度根据自己烤箱脾气调节,我的烤箱向来温度偏高,拧到170就已经是190度了。。。适应了就好了~~

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