水汁叉烧肉

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用料  

猪后臀肉
葱姜
八角
桂皮
草果
丁香
香油
精炼油
硝水
料酒

水汁叉烧肉的做法  

  1. 将猪后臀肉切成8厘米长,5厘米宽,0.5厘米厚的片,并用硝水腌1-2天。

  2. 将香料洗干净,葱切段,姜切片拍松待用。

  3. 炸肉片,净锅入油加热至七成热下入腌好的肉片,炸至色泽红亮捞出。

  4. 净锅入水大火烧开后,下入烧好的猪肉片,汆去多余的油脂和硝水。

  5. 锅少量油烧热下入香料,煸出香味后加入葱姜,肉片以及鲜汤,使其淹没肉片后进行定色定味。小火烧入味,撇去浮沫,待其汁液浓稠时,捡去大料,淋明油,装盘即可。

小贴士

成品特点  色泽鲜红明亮  肉甜嫩且香味醇

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