家常凉拌菜

第一招

食材切薄快入味

涼拌菜的烹調時間短,將食材切成均勻大小的形狀,甚至將辛香料如薑、蒜、蔥等也切成末狀,可以幫助食材吸收更多調味醬汁,讓你吃的每口涼拌菜都很夠味!

第二招

大火汆燙保養份

滾水汆燙能去除肉類的血水與雜質,也能將海鮮去腥。若是汆燙蔬菜,水量要多,火候要大,水滾後再放蔬菜,待再次滾沸即迅速撈起,如此可保留住較多的養份。

第3招

蔬菜冰鎮保翠綠

汆燙後的蔬果立刻放入冰水中,可增加清脆口感,還能保持翠綠色澤。若生食,務必以流動的清水浸泡,去除蔬菜表面殘留的農藥,此外還可加鹽,以免產生褐變。

第4招

新鮮食材為首選

製作涼拌料理,以當季新鮮食材為優先選擇,也要注意並非所有蔬菜皆適合涼拌,例如空心菜含有草酸,生食容易在人體內形成草酸鈣,累積過量會導致中毒現象

第5招

密封保存才安全

涼拌菜現做現吃最美味!但若製作涼拌海蜇皮、醉雞或醃蜆仔等,需要時間醃漬入味的料理,最好使用保鮮盒密封冷藏,可以阻隔空氣與細菌,避免料理腐敗。

第6招

秘密武器增風味

選擇適合的調味料,是為涼拌菜加分的關鍵。例如加入蔥和薑可以為食材去腥,加入大蒜可以殺菌,加入醋可以避免蔬菜變黃,加入檸檬汁則可以去油解膩。

第7招

烹調器具必消毒

為了食用的衛生安全,料理涼拌菜的所有器具務必清洗乾淨,除了要區隔生、熟食的占板與刀具,亦可使用鹽水沖洗,或以檸檬擦拭,都可達到殺菌消毒之效。

第8招

慢速解凍更衛生

不當的解凍方式會讓食材的養份流失,甚至腐敗變味。若時間充足,可提前將冷凍的食材改以冷藏,或放入保鮮袋中並以流動清水沖洗,以慢速方式解凍。

第9招

加糖去蔬菜苦味

例如青花椰菜和芥藍菜,略帶苦澀味及草腥味,甚至久煮後色澤暗沉。其實只要在滾水中加入少許的砂糖,汆燙後的蔬菜不但色澤佳,苦味也會去除許多。

第10招

加鹽去澀防出水

例如小黃瓜和苦瓜,涼拌前以少許鹽抓過拌勻,可以去除苦澀味及草腥味,而且因為蔬菜內多餘的水份會藉由鹽份而被排除,做好的涼拌菜便不容易再出水。

第11招

浸泡醃料更入味

涼拌菜除了加入調味料快速拌勻,有些料理必須冷藏至入味,建議在食用的前一天先放進冰箱冷藏,待隔日取用時不但已經入味,冰冰涼涼的滋味更加可口!

第12招

分開存放更新鮮

若想省時、一次大量製作涼拌菜,可以將主要食材與醬料各自調理後,分別密封並冷藏,待食用時再取出調合,如此便能保有食材本身的原味及鮮味。