五花肉焖鱼

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简介

这道菜其实我妈咪的独创,因为一家四口男人们无肉不欢,女人们一日不可无鱼。我娘亲为了把省事进行到底索性把鲜鱼和五花肉一起焖(灵感来源大概是海南最常见的五花肉咸鱼煲吧),结果发现出了奇的鲜美。五花肉的油腻解决了烧海鱼肉质易柴的问题,海鱼的鲜味又盖住了猪肉的腥气(互补有木有

用料  

seabass (海鲈) tesco一盒两片装
五花肉 200g左右
李锦记蒜蓉豆豉酱
料酒、糖和盐 根据口味可忽略

五花肉焖鱼的做法  

  1. 五花肉切薄片,海鲈洗净擦干用海盐稍腌(口味重的可加少许酱油)。葱姜蒜切片。

  2. 腌鱼的空档起油锅,用少许油中火煎五花肉至出油,可加半勺料酒去腥气。

  3. 煎出肉香后放入切片的姜蒜,调大火爆香。加入少量酱油、豆豉翻炒入味。

  4. 往锅内倒入热水,没过五花肉约半厘米。水沸后调小火盖上锅盖稍焖。试味后如果觉得淡可多加些豆豉或盐调味。肉需要焖大概10到15分钟,趁这个空档可以转身做个简单的素菜。

  5. 加入腌制好的鱼。注意锅里的水应该能小没过鱼身,这样比较容易入味。同样大火沸锅后转小火,盖上锅盖稍焖3到5分钟。

  6. 放入少量糖(根据口味可忽略)和葱。盖上锅盖最后小焖一分钟,然后开动吧!

小贴士

鱼肉选择其实可以随意,但不建议用像鳕鱼这样肉质较厚的大鱼,不易入味且口感易柴。

五花肉焖鱼的留言

  • 小敏要做大厨师  2年前  
    0
    好像找不到这种蒜蓉豆豉酱啊?
    作者回复 2年前  
    我用的是李锦记的,UK能买到国内大超市应该更容易找。或者找口感纯粹一点的豆豉酱,只要不是成颗味道太重的豆豉应该也可以。

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