素炒杏鲍菇

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简介

这道菜是我一个做了多年酒店的同事自创的,今天第一次做,卖相不太好,味道真心不错。和平常清炒杏鲍菇味道不一样,大家可以试试。

用料  

杏鲍菇 两个
尖椒 两个
胡萝卜 半个
葱姜蒜 少许
生抽
鸡精
葵花油
香菜 两棵

素炒杏鲍菇的做法  

  1. 杏鲍菇切成长四五厘米、宽三分之一厘米的长条(比筷子更细一点)。葱切段,蒜切片,姜少许切末。尖椒切丝。胡萝卜切丝。

  2. 锅开火,锅热后稍微放一点油,微热后杏鲍菇入锅,翻炒,这个步骤不需要多油,目的是将杏鲍菇中的水份炒出来,中火翻炒七八分钟,直到杏鲍菇水份炒出来、双面微黄滑软、香味飘出即可,出锅装盘备用。(这个步骤没有想像中那么难哦~)

  3. 锅中倒入少许葵花油,葱姜蒜入锅爆香,倒入之前处理好的杏鲍菇,加盐、十三香、生抽,翻炒片刻,加入切好的尖椒丝、胡萝卜丝、香菜段,炒啊炒,出锅前放少许鸡精,翻炒均匀,出锅装盘,走起!

小贴士

1.杏鲍菇不要切太粗,我切的有点不宜不均匀了,粗的明显不如细的入味儿。长度杏鲍菇大的切四段,小的切三段。
2.第二步骤主要为了炒出杏鲍菇中的水份,这个过程杏鲍菇会缩水,所以人多的时候需要准备两个大的杏鲍菇。
3.胡萝卜丝纯属为了增加色彩好看,呵呵,谁知道加了也没好看到哪去,相信多才多艺的你做起来会更加不错。因为我老公不爱吃胡萝卜,我怕切丝他不好往外挑,因此我切片了。这也是为什么我葱蒜切段的原因,哈哈。不喜欢胡萝卜的同学可以不放。
4.我出锅前没放鸡精,炒菜时候放了太太乐牌鸡汁,批发市场买的一大瓶,比超市小包装买的便宜好多好多!鸡汁我很多牌子都用过,最终还是觉得太太乐牌比较好,没有鸡汁也没关系,味道一样很不错。
4.香菜多少都要放一点的,提味儿的。

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