百分百中种醇奶吐司

8.8 综合评分
28 人做过这道菜
醇奶方子来自妃绢老师,略有改动。北海道吐司的姐妹款,也是非常好吃哒。

用料  

(中种面团)高筋粉 250克
蛋白 19克
6克
干酵母 3克
牛奶 75克
淡奶油 100克
2克
蛋白(主面团) 16克
1克
35克

百分百中种醇奶吐司的做法  

  1. 中种面团混合,揉成光滑面团。冷藏发酵17到72小时。我是面包机揉面15分钟,6度冷藏20小时左右。中种撕小块,和主面团混合,揉至完全。松弛30分钟。我是面包机饺子皮揉面15分钟,一个面团面包程序,提前10分钟取出。ps,面团面包程序包括20分钟揉面和40分钟发酵,所以可以提前10分钟。

    百分百中种醇奶吐司的做法 步骤1
  2. 排气分割三份,滚圆松弛15分钟。

    百分百中种醇奶吐司的做法 步骤2
  3. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起,继续松弛15分钟。

    百分百中种醇奶吐司的做法 步骤3
  4. 二次擀卷,压薄底边,自上而下卷起,2.5个圈,不要超过3个。

    百分百中种醇奶吐司的做法 步骤4
  5. 将面团排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵。

    百分百中种醇奶吐司的做法 步骤5
  6. 最后发酵约8分满,入预热180度烤箱最下层上下火烤35分钟左右。火力及时间请根据自己烤箱。

    百分百中种醇奶吐司的做法 步骤6
  7. 出炉立即脱模,放烤架晾凉,凉后密封保存。

    百分百中种醇奶吐司的做法 步骤7
  8. 内部狠拉丝。

    百分百中种醇奶吐司的做法 步骤8

小贴士

冷藏发酵的面团一般不会发很大,1.5到2倍左右,17到72小时里面随时可以做,所以中种真的很适合上班族,时间比较灵活。ps,这个面包属于大水量,面团比较粘手,整形抹油还很崩溃,但结果很不错。烘烤建议比一般吐司多烤5分钟。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

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百分百中种醇奶吐司的答疑

  • 暗黑系瑶瑶-6868  6个月前  
    0
    请问为什么百分百中种要放蛋白?如果不放蛋白,在中种面团里面放全蛋,在主面团里面放水可以吗?百分百中种爆发力强吗?
    作者回复 6个月前  
    原配方就是这样的呢,这个方子蛮经典的,自然有它的独到之处

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