盖菜炒牛肉

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简介

这道盖菜炒牛肉是我老家两道名菜之一,与黔江鸡杂齐名,其实里面的菜是青菜而不是盖菜,因为北京没有那样的青菜所以就用和他相似的盖菜代替,虽然差点,但是味道还是一样的很棒。荤素都有,一个人一个菜搞定。在老家冬天会做上一大锅青菜炒牛肉放在炉子上边吃边煮,越煮越入味,很怀恋那种感觉。

用料  

牛肉 300克左右
盖菜 2-3颗
辣椒,泡椒,花椒,盐 适量
红油 适量
葱姜蒜,酱油 适量
淀粉,胡椒粉,料酒,生抽 适量
香菜,味精,酱油 适量

盖菜炒牛肉的做法  

  1. 这是盖菜

    盖菜炒牛肉的做法 步骤1
  2. 盖菜洗干净切碎,切段都可以!

    盖菜炒牛肉的做法 步骤2
  3. 葱姜蒜切丝,辣椒切段(辣椒,辣椒辣椒多一点,再放点泡椒更好哟)香菜切段。

    盖菜炒牛肉的做法 步骤3
  4. 牛肉切粗丝加料酒,胡椒粉,淀粉,生抽和油腌制15分钟左右。

    盖菜炒牛肉的做法 步骤4
  5. 锅里加入比平时炒菜多的油烧热后下牛肉快速翻炒至变色(如果家里有红油可以放一些,没有也可以放点辣椒面。)下辣椒,泡椒,小米椒,花椒炒出香味,适量老抽上色,生抽,蚝油提味!

    盖菜炒牛肉的做法 步骤5
  6. 下葱姜蒜,牛肉变色之后可以先盛出来,以防变老,然后把菜变软了再放肉进去,怕麻烦也可以直接下盖菜炒。

    盖菜炒牛肉的做法 步骤6
  7. 放入盖菜

    盖菜炒牛肉的做法 步骤7
  8. 盖菜变软后加盐,出锅前加味精和香菜。

    盖菜炒牛肉的做法 步骤8
  9. 用小火咕哝煮着吃更好哟

    盖菜炒牛肉的做法 步骤9

小贴士

1.最好把花椒炸过后捞起来,不然吃到一颗会很麻,也可以加花椒粉代替,只是我习惯用花椒,我也不怕麻。2.这个菜全程是用炒的不能盖锅闷,不然就真的不好吃了。

盖菜炒牛肉的留言

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