抹茶卡仕达蛋糕卷

简介

前几天看见有制作卡仕达原味蛋糕卷的方子,很好奇这个卡仕达好不好吃,又钟情于抹茶,为了两不误就把二者合二为一了,HOHO~不知道做出来味道怎么样,尝试一下呗,应该不会差的,嘿嘿~如果不合大伙口味莫拍砖...
补充一下:我的烤盘是28x28的,仅供参考~~步骤比较繁琐,耐心、淡定~~

用料  

蛋黄、蛋白 4个
低筋面粉 50g
抹茶粉 10g
牛奶 40g
玉米油 40g
全蛋 1个
细砂糖(蛋黄中) 20g
细砂糖(蛋白中) 50g
1g
柠檬汁 几滴
卡仕达馅料
蛋黄 2个
细砂糖 20g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g
牛奶 200g
细砂糖(牛奶中) 10g
软化黄油 100g
香草豆荚 1小段

抹茶卡仕达蛋糕卷的做法  

  1. 先做卡仕达馅:
    1.蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。
    2.牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫。
    3.不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中,边搅拌边冲入,至均匀。
    4.均匀后,重新倒回锅中,小火不停搅拌,知道呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。

    抹茶卡仕达蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就做好了,放入冰箱备用。

    抹茶卡仕达蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 接下来制作蛋糕卷:
    分离4个鸡蛋,再将一个全蛋打入蛋黄中,加糖打蛋器打发。加入牛奶、玉米油搅拌均匀,再筛入低粉、抹茶粉搅拌至无颗粒。(也可先将抹茶粉牛奶里搅拌均匀后再加进蛋黄糊中)补充:在未加入抹茶粉前先取出2汤匙备用。

    抹茶卡仕达蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白放1g盐,几滴柠檬汁打至粗泡,分次加入50g糖,打发至湿性状态。

    抹茶卡仕达蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 舀出一小部分打发的蛋白,和之前备用的原色蛋黄糊搅匀,放入裱花袋中,烤盘铺上油纸,挤出唐草图案。烤箱预热170度,烤1~2分钟,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不黏手即可,切忌不要烤过了,烤过会变硬的。

    抹茶卡仕达蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 然后从烤箱中取出,倒入搅拌好的蛋糕糊。

    抹茶卡仕达蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 抹平表面,并轻震几下送入烤箱,160度20分钟。

    抹茶卡仕达蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 出炉后立刻倒扣,并趁热撕去表面的油纸,再取一张新的油纸垫在下面。在蛋糕表面划几刀,注意不要划断了,这样卷的时候就不容易开裂。抹上之前做好的卡仕达馅,拉起糕体的一边,慢慢向里卷,利用擀面杖在油纸外面借力卷会卷的比较轻松。这样蛋糕卷就卷好了,放入冰箱冷藏20分钟左右定型。

    抹茶卡仕达蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 香香的抹茶味,味道还不错哦,就是里面抹的卡仕达有点多了,溢出来了...

    抹茶卡仕达蛋糕卷的做法 步骤9

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