椰蓉面包(中种法)

简介

此款面包用的是中种法,面团比较软,所以整形的时候要有点耐性,稍为加点面粉,慢慢弄,但吃起来那个松软香啊椰蓉面包(中种法)

用料  

中种面团 0
高粉 210克
酵母 3克
126克
主面团 0
高粉 30克
低粉 60克
36克
5ML
34克
全蛋液 60克
奶粉 16克
椰蓉馅 0
椰蓉 140克
糖粉 70克
全蛋液 70
奶粉 20克
装饰 0
全蛋液 适量

椰蓉面包(中种法)的做法  

  1. 椰蓉馅做法:
    将所有材料混合拌匀,平均分成10等份,约33克一份

  2. 将中种面团的所有材料混合,揉成光滑面团

  3. 发酵至原来四倍左右(我是提前一天放冰箱 ,第二天拿出来做的)

  4. 将发酵好的中种面团撕成小块,加入所有主面团的材料中,混合揉至扩展阶段

  5. 面团基础发酵至原来2倍大;

  6. 将面团平均分成10等份,约63克一份,排气滚圆,松弛15分钟

  7. 将面团擀成椭圆形,把椰蓉馅放在中间,然后把将在馅料包好捏紧;

  8. 再次将面团擀成椭圆形,用刀在面团中间切一刀,顶端不要切断,底端切断;

  9. 将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将切断的一端捏紧

  10. 二次发酵至原来2倍大,在面团表面刷一层全蛋液’

  11. 180度烤15分钟,表面金黄色即可

小贴士

此为10个的份量!
如果不是当天做的话,可以将中种面团放冰箱冷藏一晚,第二天才拿出来做,如果放冰箱后,中种面团发酵不理想,可以第二天早点拿出来放室温!等发酵完毕后,可以加入主面团了!

椰蓉面包(中种法)的留言

关于椰蓉面包(中种法)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
171 收藏

作者chicco的其他菜谱