【吐司面包的烘焙技术】慕修面包

简介

继续嗑《吐司面包的烘焙技术》这本书,里面都是吐司的制作,方子有很多,而且都是名家大家的方子。对于操作时间、温度、湿度都有很明确的说明。小日本总是能把任何一件事情都做到极致完美,难不成这个民族就是被处女座附身的么~~~

慕修面包(450g吐司模1个份):

用料  

汤种:
高粉 50g
5g
热开水(60-65℃) 68g
主面团:
高粉 200g
酵母 4g
蜂蜜 20g
脱脂奶粉 13g
黄油 15g
108g

【吐司面包的烘焙技术】慕修面包的做法  

  1. 首先制作汤种。面粉与盐混合,冲入60-65℃的热水,搅匀。放凉后放于7℃低温冷藏半天。大家放冰箱的冷藏室就可以了。

    【吐司面包的烘焙技术】慕修面包的做法 步骤1
  2. 我放了一夜,拿出来是这个样子。

    【吐司面包的烘焙技术】慕修面包的做法 步骤2
  3. 加入主面团中,除黄油外的所有材料,揉至扩展后,加入黄油揉至完全。

  4. 第一次发酵至2-2.5倍大。第一次发酵一定要充分,对后面面团在烤箱中的膨胀有很大的影响因素的。

  5. 分割滚圆松弛,整形入模,发至8分满。

    【吐司面包的烘焙技术】慕修面包的做法 步骤5
  6. 入炉,中下层,200℃,50分钟。

    【吐司面包的烘焙技术】慕修面包的做法 步骤6

小贴士

这款慕修面包用到了汤种,同时面团中有蜂蜜的加入。汤种中,面粉经过糊化,之后又放入冷藏室中进行冷藏一夜,外加主面团中的蜂蜜加入,这两者使得这款吐司的成品非常的柔软,同时也建议比其他吐司多烘烤5分钟的时间,这样才容易烤透。

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