春笋肉酱

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简介

春笋的季节怎能辜负!

用料  

春笋 300g
猪肉
豆瓣酱 3勺
葱姜蒜 适量
适量
干辣椒 少许

春笋肉酱的做法  

  1. 葱姜蒜切成末。

  2. 猪肉切小丁或者剁成馅,看你喜欢的口感。

  3. 肉馅中加入一半葱姜蒜末,花椒粉,老抽生抽,盐,少量橄榄油,料酒,腌制半小时以上。

  4. 春笋切成小丁。

  5. 起火,锅内倒入较多的油,约一般炒菜的两至三倍,放入腌制好的肉馅炒制,炒到肉馅析出油份。

  6. 出油后,加入老抽增色提香,出味后把肉末推至锅得一侧,在油中加入三勺豆瓣酱跟剩余的葱姜蒜末,煸出香味后加入笋丁。

  7. 笋丁与豆瓣混合均匀后,将肉末推入锅中一起炒制,微微听见油响声后加入开水刚刚淹没过肉酱即可。

  8. 大火煮开转小火煮十分钟后,大火收汁即可。成品有红亮的油光!

小贴士

由于做酱且有豆瓣酱和酱油,放盐时可比其他做法稍咸,我的盐只在肉酱里一次性加入,其余时候都不加!

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