【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/scotch_pies_92297

苏格兰派在中世纪不被苏格兰教堂认可推崇,因为它被视为一种奢侈的英式食物。之后的几个世纪中,苏格兰派变成了一种方便快捷,很受普通上班族欢迎的小吃。人们常常在派顶凹陷处放上肉汁、豆子或者土豆泥来一起食用。
                                  -----来自BBC Food

可做4个派

用料  

【馅料】
绞碎的羊肉 600克
肉豆蔻干皮粉mace 1/4茶匙
肉豆蔻粉 1/4茶匙
高汤/肉汁 5汤匙Tbsp
白胡椒
【派皮】
1/2茶匙
猪油 120克
面粉 360克
160ml
蛋液(刷表面)

【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法  

  1. 准备工作:在烤盘上铺上油纸。
    另取油纸裁成4片长25cm,宽5cm。裁成长条的油纸留着一会儿围住苏格兰派。
    准备四条粗棉线帮助捆绑固定油纸

  2. 将馅料所需材料在碗中混合,根据口味加入盐和白胡椒。用手搅拌羊肉馅,使肉汁浸入羊肉使其入味。
    将肉馅均匀分成四份,用手团成团状,放入冰箱冷藏备用。

    【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法 步骤2
  3. 派皮的制作:在锅中加入160ml水、盐和猪油,将锅子烧开沸腾后关火。

    【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法 步骤3
  4. 派皮的制作:将面粉放入碗中,倒入烧开的热水

    【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法 步骤4
  5. 派皮的制作:用勺子搅拌面粉揉面

    【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法 步骤5
  6. 派皮的制作:当面粉逐渐成团变得不烫手之后,在案板上撒些额外的面粉,把面团转移到案板上来揉面。将面团揉光滑

    【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法 步骤6
  7. 取1/4份面团搁置一旁备用,做派皮顶使用。将剩余的3/4面团平均分成4份,做派底。
    将这四份做派底所需的面团擀成直径为18cm的圆,厚5毫米。
    将做派顶的面团擀薄,用模具压出4个10cm的圆

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  8. 将派底18cm的圆片覆盖在小玻璃碗上,使派皮形成一个碗的形状

    【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法 步骤8
  9. 将步骤2冷藏好的肉馅取出,放入派皮中。
    用手拉扯派皮,保证派皮高出肉馅2厘米

    【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法 步骤9
  10. 用裁好的油纸围住派,用棉线捆扎固定好油纸

    【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法 步骤10
  11. 将做为派顶的直径为10cm的小面片盖在肉馅上,用手稍微按压捏合一下派皮

    【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法 步骤11
  12. 在派的表面刷上蛋液,用刀子在派皮表面划一个小口,有助于烘烤时释放馅料中的热气。
    将半成品的派放入冰箱冷藏30分钟

    【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法 步骤12
  13. 烤箱预热200度,烘烤35-40分钟直到表面变成金棕色即可。

    【保罗教你做布丁和派】苏格兰羊肉派的做法 步骤13

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