抹茶双层夹心轻乳酪

简介

最爱轻乳酪蛋糕,试过很多方子,感觉YIMI小姐的无低粉版最好吃,隔三差五就撸个8寸的。做得多了,就想加一些自己的创意,试过加蓝莓果酱层,ORIO,椰浆等,味道都不错! 今天这款算是“豪华旗舰版”,上层是抹茶味,下层原味,夹心是整片的ORIO,清香的抹茶配上浓郁的cream cheese,再加上柔软苦甜的ORIO,味道丰富有层次,喜欢的厨友们也来试试吧~
基础配方是YIMI小姐“轻乳酪蛋糕(无低粉版)”,已列为我轻乳酪的首选保留配方,再次感谢YIMI分享这么完美的方子!

烤盘尺寸:8寸 (6寸所有材料减半)
烘烤位置:下层
烘烤方法:水浴法
烘烤时间:180度30分钟,转150度60-70分钟

用料  

奶油奶酪 250g
黄油 80g
淡奶油 50ml
牛奶1 100ml
牛奶2 50ml
玉米淀粉1 25g
蛋黄 140g (4个左右)
香草精 4-8滴 (可忽略)
抹茶粉 7g (可增减)
蛋清 150g (4个左右)
柠檬汁 3-5滴 (可忽略)
白砂糖 100g
玉米淀粉2 10g
奥利奥饼干 8块

抹茶双层夹心轻乳酪的做法  

  1. 准备工作:
    1. 模具摸黄油,撒面粉(不在用料清单之内)或垫烤纸。
    2. 奶油奶酪,黄油室温软化。
    3. 称重蛋白盆和乳酪糊盆,并记录在纸上。
    4.分离蛋白蛋黄,蛋白放冰箱冷藏,蛋黄加入4-8滴香草精去蛋腥味。
    5.做一壶热水。
    6.烤箱下层放一个大于8寸的烤盘,注入1-2厘米的热水,预热180度,我一般在打蛋清前开始预热。
    7. 玉米淀粉1(25g)加牛奶  
      2(50ml)充分融合。
    8. 白砂糖100g和玉米淀粉
      2(10g)混合。
    9. 奥利奥饼干分开,去掉夹心。

  2. 奶油奶酪250g, 黄油80g,淡奶油50ml,牛奶1-100ml同时倒入盆中,隔热水(65度左右)加热融化,用蛋抽充分搅拌至完全融合成无颗粒的糊状。

  3. 加入玉米淀粉1(25g)和牛奶2(50ml)的混合糊 (见准备工作5),用蛋抽迅速搅拌至完全融合。

  4. 一个一个地加入蛋黄,并用蛋抽快速搅拌至完全融合。

  5. 完成的乳酪糊移出热水,放置室温冷却 (或放置冷水中冷却)。

  6. 另取一盆,倒入一半的奶酪糊,加7g抹茶粉用蛋抽搅拌至完全融合,放置备用。

  7. 烤箱下层放一个大于8寸的烤盘,注入1-2厘米的热水,预热180度(345F)。

  8. 从冰箱里取出蛋白,加3-5滴柠檬汁,分3次加入白砂糖和玉米淀粉2的混合物 (准备工作8),用电动搅拌器打至湿性发泡,即提起搅拌头,蛋白呈小弯钩的状态。

  9. 将蛋白糊分为2半,分别加入2种奶酪糊。加入蛋清时先取1/3,用橡皮刮刀切拌至完全融合,再将乳酪糊倒回剩余的2/3蛋白糊中切拌至完全融合,切勿画圈搅拌,会使蛋白会消泡的。

  10. 2种乳酪糊搅拌好后,将原味乳酪糊倒入模具,(可适当留一点点用作表明花纹),震出气泡,在表面铺上奥利奥饼干,每行每列都是4片,正好16片。轻轻按压一下,使饼干嵌入奶酪糊,防止倒入抹茶糊时漂起来。

  11. 接着均匀倒入抹茶糊,使抹茶糊完全覆盖住原味糊。震出气泡,用牙签扎破表面气泡后再轻震至表面平整。

  12. 用刚才剩下的原味糊在表面画圈,3圈左右,用牙签由外至里轻轻划过,对称划8下后就是这种花纹;如果由里至外划,可呈有尖角的花纹。

    抹茶双层夹心轻乳酪的做法 步骤12
  13. 将蛋糕糊放入烤箱下层我们提前放好的水浴烤盘中,180度烤30分钟后,调低至150度再烤60-70分钟。

  14. 烤好后取出,按压表面,若内部无流动感就是烤熟了,或是用牙签插入,牙签上无蛋糕残留就代表烤好了。马上脱模可使蛋糕不塌陷,凉凉切块,放入冰箱冷藏一晚,味道更佳!

    抹茶双层夹心轻乳酪的做法 步骤14

小贴士

1. 关于奶酪糊:这个方子的奶酪糊因为没有低粉,所以显得有点稀,不用怕,成品会非常细腻柔软。
2. 关于双层计算:为了保证两层奶酪糊分量一致,需提前称重模具自身的重量和装满奶酪糊,蛋白糊时的重量,方便计算。当然如果你懒得称重,凭感觉去分也是可以的,但不能保证两层奶酪糊稠度一致。
3. 关于分层及切面:可凭自己的喜好分层,喜欢切面规则分层的同学,倒上层奶酪糊时要均匀些;像我一样喜欢不规则花纹的同学可以用筷子在下层轻轻搅拌几下,或是轻轻震动模具即可。
4. 关于表面图案:图案可用奶酪糊本身或是果酱或巧克力酱来划,但果酱和巧克力酱密度较奶酪糊重,可掺入些原味奶酪糊稀释一下再划,避免沉底。用牙签划时只要在在表层轻轻划过即可,不要插太深,避免开裂。当然这款奶酪糊比较稀,所以基本不会开裂。
5. 关于上色:180度30分钟,表面就会上色了,如果想要保持抹茶色和花纹清晰,请自行降低温度。

想把方子写得清晰些,就会显得有些啰嗦,亲们见谅吧!

抹茶双层夹心轻乳酪的留言

关于抹茶双层夹心轻乳酪的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
270 收藏