苏打喵
双色卡仕达辫子面包
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人做过这道菜
又是一款“粗笨手也有春天”的面包！这次我不单学会了编双股辫子包，还第一次挤出了漂亮的馅料纹路~~~实在是太满足了！当然，味道好吃是重中之重。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《双色奶油辫子包》，做6个。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《双色奶油辫子包》，做6个。
用料
| 【双色辫子面包】 | |
| 温水 | 125g |
| 干酵母 | 1-1/4tsp |
| 细砂糖 | 30g（原食谱40g） |
| 中筋粉 | 250g |
| 盐 | 3g |
| 蛋液 | 25g（敲一个鸡蛋，剩下的用来烤前刷面包表面） |
| 打发性鲜奶油 | 13g |
| 黄油 | 25g |
| 可可粉 | 2tsp |
| 水 | 1-1/2tsp |
| 【卡仕达酱】 | |
| 蛋黄 | 3颗 |
| 细砂糖 | 50g（原食谱75g） |
| 低筋粉 | 25g |
| 牛奶 | 250ml |
| 黄油 | 10g |
| 香草精 | 少许 |
双色卡仕达辫子面包的做法
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【双色辫子面包】
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125 g温水里撒一小撮糖，将干酵母撒上，静置5分钟，至起沫
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混合酵母水、中筋粉、盐、蛋液、鲜奶油，揉成表面光滑的面团，且能拉出较厚的膜
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加入黄油，揉至扩展阶段
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混合可可粉和1 1/2 tsp的水，取出245 g面团，二者揉匀
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将双色面团分别放入抹了油的盆里，盖保鲜膜进行基础发酵
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排气滚圆后，每份面团等分成6份，滚圆松弛15分钟
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每份面团擀成椭圆形，翻面后压薄长边，从另一头长边卷起成条
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面团条搓长，将两种颜色的面团编成双股辨（以上步骤具体可参考书里的步骤图）
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编好的面团进行最后发酵
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烤箱预热350°F，面包上刷蛋液，烤15-20分钟
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面包放凉后，中间割口，挤入卡仕达酱
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【卡仕达酱】
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蛋黄打散，放入配方里一半的糖，搅拌至颜色变浅，体积变大
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加入过筛的低筋粉，搅匀
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将剩下的细砂糖放入牛奶里，煮至微沸
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把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里，同时不停搅拌，至倒完牛奶并搅匀
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混合物过筛后倒入锅里，边加热边搅拌，至顺滑，关火加入黄油和香草精，拌匀
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倒入容器里，在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜，下面放冷水使其迅速冷却
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入冰箱冷藏保存，使用前重新搅匀
小贴士
同样的甜面团食谱，上次做就断筋，这次发得很好。自己改进了两点：原食谱是高筋粉+低筋粉的组合，北美中筋粉硬，所以统统用的是中筋粉，出来效果非常好；酵母上次好像只放了1 tsp，这次多加了点，且放在温水里先激活了（撒酵母后不要搅拌），也许这也是成功原因之一。太高兴了，一时没忍住多拍了几张，事实证明就是多练几遍失败几次，粗笨手总会有春天的！
