(低温发酵法)奶香全麦餐包

简介

强烈推荐低温发酵法,做出来的面包软软,软软好味道。放一整天都很软哦,隔天会有一点点的硬,但是不影响口感,介意的亲可以加热一下,马上恢复软乎乎状态!
全麦的好健康,这款面包添加的黄油很少,所以不怕热量超标什么的。而且晚上揉好面,放冰箱隔天晚上就可以做了,很方便!感谢@唐栗子 对我这个面包白痴的帮助,终于成功做出好吃的面包。

用料  

高粉 140克
全麦面粉 60克
酵母 2克
白糖 40克
牛奶 120克
黄油 10克
白芝麻 少许
蛋液(抹表面)

(低温发酵法)奶香全麦餐包的做法  

  1. 牛奶加热,40度为宜。为了保证面团不至于太湿,我另外取了一个小碗,倒入一部分牛奶,然后在小碗里放入酵母用筷子搅拌均匀,然后让酵母水静置10分钟,好好思考一下接下来的工作。其他的牛奶放一边备用。

  2. 高粉、全麦粉、白糖混合在一个盆里,然后加了酵母的牛奶,用筷子搅拌成絮,再慢慢的倒入剩下的牛奶(不要一次倒入,因为面粉的吸水性不同,很难确保牛奶会不会太多。)这时候手戴上一次性手套,混合面团,太干就再加一点牛奶,慢慢的合成团。合好的面团,有一定的粘性,但是不会把手套粘得到处都是。

  3. 接下来就是制作面包过程中最闹心的一部分了,就是揉面!可以不停的揉捏摔打,把它当成你的仇人,不停的揉拧就是了,直到扩展阶段就可以加入软化的黄油了,然后在揉到完成阶段。

  4. 将面团放在刚刚揉面的盆里,然后封上保鲜膜,放在冰箱24小时。过程中,我有在面团表面撒一点水。

  5. 取出面团,将面团取出排气后,分成8小面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好了之后再将小面团擀成椭圆形,从一端卷起,放在烤盘上。

  6. 接着是第二次发酵了,烤箱40度,烤盘上的空位放一杯热水,发酵25分钟,这个时候面团会涨大的。

  7. 最后取出烤盘,烤箱预热180度,面包表面刷上蛋液,撒上白芝麻,烤制10分钟,面包涨大,表面着色即可。由于面包个头较小,每个烤箱的脾气也不同,时间还需要自己把握

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