太阳花~17小时冷藏中种

简介

整形创意来自sjn1994,面团是17小时冷藏中种法,特别绵软可口。夹馅是自制红豆沙,香甜软糯。心动了吗,快点动手试试吧。

用料  

(中种)风筝 175克
100克
干酵母 2克
2克
奶粉 5克
(主面团)金像 75克
1克
绵白糖 25克
蛋黄 10克
淡奶油 45克
干酵母 1克
自制红豆沙 适量
葵花籽仁 适量
耐高温巧克力豆 适量

太阳花~17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种材料揉成团,冷藏发酵17到72小时(5度左右),将中种切碎,和主面团混合,揉到完全,松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面团面包程序。

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤1
  2. 松弛好的面团。

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤2
  3. 用手将面团轻压排气,分割两份,滚圆松弛15分钟

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤3
  4. 将面团擀成直径23公分左右的圆片,两片大小要基本一致。

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤4
  5. 在其中一片上抹豆沙,抹得均匀点,四周不要抹。

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤5
  6. 将另一片面片盖上,四周捏紧。

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤6
  7. 取一个小碗在中间压一个印子。

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤7
  8. 在四周沿圆心平均剪24刀。

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤8
  9. 顺着一个方向翻转。

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤9
  10. 在温暖湿润处二次发酵,发酵完毕,涂蛋液,中间撒葵花籽仁,周围摆上巧克力豆,入预热180度烤箱中下层烤20分钟左右。火力及时间请根据自己烤箱调准。

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤10
  11. 出炉立即脱模晾凉,凉后密封保存。

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤11
  12. 松松软软的口感。

    太阳花~17小时冷藏中种的做法 步骤12

小贴士

中种冷藏后一般不会长很大,1.5到2倍。你也可以室温发酵中种到4倍左右。整形手上可抹点油,以利于操作。脱模要比较小心,因为面包非常非常软。

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