芹菜鱿鱼花

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简介

记得之前在舟山吃过一道菜,长豇豆炒鱿鱼,一个字:鲜。两个字:好鲜。三个字:一扫光。至今念念不忘。现在不是长豇豆的季节,换成芹菜,照样也美味。最好可以选择本芹菜,香味更浓郁。下面来看看这道快手菜。几分钟搞定。

用料  

芹菜鱿鱼花的做法  

  1. 把新鲜鱿鱼洗净,切十字刀花。45°角斜刀切,再反一个方向,直刀切。形成十字刀花。

  2. 切小片。

  3. 锅中水烧滚,把鱿鱼片倒入,翻动几下,鱿鱼片卷起且成白色即捞出漓干。一变色即捞出,不要焯太久,老了不好吃。

  4. 起油锅,爆姜片,大火倒入鱿鱼,倒料酒,一点生抽。

  5. 煸炒片刻即放芹菜,再加点盐调味,一会即可出锅。芹菜很容易熟,炒太久容易老。

小贴士

做这道菜主要是掌握焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候,不仅要快,而且要保证熟度。太老,鱿鱼会嚼不动,影响口感。

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