超Q润巧克力戚风

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(50 份)
好极了
32
挺好
14
一般
4
178
人做过这道菜

简介

这是超Q润书里的喔 我觉得还蛮好吃的 很香浓但是厨房这边好像还没有人PO过来  哈哈哈 那就放着我来!

用料  

蛋白 3个
蛋黄 2个
细砂糖A 25g
细砂糖B 15g
苦甜巧克力 15g
可可粉 20g
色拉油(或者玉米油) 15g(书里25g哟)
40ml
低筋面粉 20g
白兰地 1/2小匙
少许

超Q润巧克力戚风的做法  

  1. 将苦甜巧克力切细碎备用,低筋面粉加可可粉和盐过筛两次备用,把蛋黄和蛋白分开备用,最后烧一大碗热水备用。烤箱预热175°C

  2. 再大大的盆内倒入热水,将切细碎的苦甜巧克力和色拉油放入不锈钢盆内,隔水搅拌让巧克力融化和油混合均匀后离水。

  3. 蛋白打至起粗泡后,把细砂糖B分三次加入打至中性发泡,也就是提起打蛋器可以看到打蛋头上面有低垂的小弯角。密封放入冰箱冷藏。

  4. 细砂糖A加入蛋黄内,用打蛋器高速打至蛋黄发白体积变大,加入做法2的巧克力油、水和白兰地搅拌均匀,最后加入事先过筛好的粉类材料搅拌均匀。

  5. 将蛋白霜取出,先取1/3的蛋白霜和蛋黄面糊用刮刀快速的翻拌均匀。

  6. 拌匀后的面糊再倒回剩下的蛋白霜内用刮刀快速翻拌均匀。

  7. 面糊倒入模具内,用刮刀抹平表面,在桌面上轻震两下模具去除空气,放入烤箱内,中下层170°C烤30分钟。

小贴士

1.盐只用一点点喔,就真的一点点,一小撮的样子,不要加多了。
2.这颗装饰乱来的戚风表面是淡奶油和烤过的杏仁片喔,杏仁片和蛋糕吃起来很搭,当然喜欢怎么装饰都随意啦。
3.书中是大概6寸的烟囱模,我用的圆模。

超Q润巧克力戚风的留言

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