爽口的日本泡菜----米糠酱菜

简介

米糠酱菜(ぬかみそ漬け)是将食材埋在配制好的米糠中,经过发酵而形成的酱菜。

用料  

爽口的日本泡菜----米糠酱菜的做法  

  1. 配制米糠:在日本的超市里,很容易买到配制好的米糠。如果买不到的话,可以把米糠+盐+辣椒面拌匀,放到密封的容器中。

  2. 腌制:第一次腌制的时候,不需要很多材料,只需要把洗净并控干水的胡萝卜头,白萝卜的边边角角和洋白菜的叶子埋在米糠中。一日两次,上下翻动米糠。(因为米糠比较喜欢空气,勤翻动可以使米糠更多的与空气结合,发酵出好的味道)
    这一步虽然很简单,但却是能否作出地道酱菜的关键。地道的酱菜味道应该是以酸味为主,同时伴有少许辣味。
    大约一个星期的时间第一波酱菜就腌制好了。

  3. 可腌制的菜:
    黄瓜--------洗净控干水,不用切,稍微涂抹一些盐后埋在米糠中
    白萝卜------切成1.5厘米的厚片,晒晾一两天,使水分丧失一些后在放入米糠中腌制(这样可以腌制出萝卜特有的甜味)
    芜菁(かぶ)-------洗净控干水,从中间分开,埋在米糠中
    茄子----涂抹少许盐,稍微揉一揉,变软后埋在米糠中。
    芹菜------切成大小适中的段,埋在米糠中。
    胡萝卜-------洗净控干水,不用去皮,切成大小适中的段后埋在米糠中。
    海带-------切成大小适中的片后埋在米糠中。
    其实可腌制的菜还有很多,完全可以按照个人喜好准备。泡制的时间也可以按照个人的口味进行调整。
    例;1,一般情况下,黄瓜埋在米糠后一两天就可以吃了,但如果喜欢浓口味的话,可以多腌制几天。
    2,像海带,胡萝卜这样的食材不容易入味,所以需要多腌制几天。

小贴士

在腌制过程中,会从食材中渗出好多汁液,从而导致米糠的减少。这时要继续往容器里添加含有辣椒面和盐的米糠。
随着气温的变化和自己的口味,调节腌制食材的时间。
一日2回上下翻动米糠,以保持米糠能与空气充分结合。
夏天天气热的时候,最好把容器放入冰箱。一般情况下,室温(25度左右),避光通风的地方保存。

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