麻辣水煮鱼
1
人做过这道菜
快樂鍀硪
这是我们四川一道很经典的菜式基本上很多人都会做只不过各家的调料有些不同即使吃了很多次还是喜欢吃白吃不厌呵呵、今天家里来客人了就做来招待客人!
用料
| 草鱼 | 一条2000克 |
| 八角 | 两个 |
| 花椒 | 少许 |
| 辣椒 | 八个 |
| 茴香 | 少许 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 两片 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 五瓣 |
| 香油 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 生粉 | 两小勺 |
| 盐 | 一勺 |
| 鸡蛋清 | 一个 |
| 葱 | 两棵 |
| 香菜 | 三棵 |
| 黄豆芽 | 半斤 |
| 油麦菜 | 半斤 |
| 香芹 | 二两 |
麻辣水煮鱼的做法
-
把买回来的鱼处理干净鱼肉跟鱼骨分开鱼骨切好洗净沥干
-
把鱼肉洗净斜刀切厚度适中的鱼片备用
-
鱼片用腌料酒蛋清生粉腌30分钟备用
-
把葱姜蒜香菜切好备用
-
把油麦菜豆芽洗净沥干
-
把锅里放入水烧开后放入盐把豆芽放入锅里焯到断生起锅在放入油麦菜焯一分钟起锅沥干
-
把焯好的豆芽油麦菜铺到备好的盆底
-
锅里放油烧热放入花椒桂皮香叶茴香八角辣椒小火爆出香味用漏勺把所有调料捞出在放入姜蒜末爆香放入两勺郫县豆瓣炒出红油倒入鱼骨翻炒三到五分钟放入准备好的葱白跟盐在放入水盖上锅盖继续煮
-
鱼汤煮二十分钟（鱼汤变浓）把鱼骨捞起放入备好菜的盆子里在下鱼片鱼片最好用筷子一片片的下下好鱼片大火烧开鱼片变白关火连鱼带汤一起倒入盆在里
-
把鱼上面放入花椒辣椒香菜葱白、锅里放少许油烧到油冒烟淋到花椒辣椒和葱上这样把所有的香味都出来了还能保持鱼的温度麻辣鲜嫩的鱼出锅啰
