焦糖&棉花糖杯子蛋糕

8.1 综合评分
179 人做过这道菜
方子来自《超人气杯子蛋糕》
“拌入微带苦味的香甜焦糖烘烤而成,烤融的棉花糖也很美味”——P16
造型很蠢萌味道却很出彩的一款快手小蛋糕,喜欢焦糖的小伙伴请来试一试~!
方子分量可做标准连模马芬6个

用料  

无盐黄油 60g
细砂糖 30g
鸡蛋 1个
牛奶 30ML
低筋面粉 120g
泡打粉 1小匙(约4g)
一小撮(不知道一小撮是多少的请看小贴士)
细砂糖(焦糖酱用) 70g
冷水(焦糖酱用) 1大匙(15ML)
热水(焦糖酱用) 2大匙(30ML)
棉花糖 30g
棉花糖(表面装饰用) 18小粒

焦糖&棉花糖杯子蛋糕的做法  

  1. 先制作焦糖酱,把70g细砂糖(焦糖酱用)和1大匙冷水(焦糖酱用)加入厚底深锅或不粘锅中中火加热,开始变色后轻轻摇晃锅子,直至整体变为均匀的焦糖色后关火,加入2大匙热水(焦糖酱用)用木匙搅拌均匀,待冷却后量取50ML备用

  2. 鸡蛋恢复室温,切成小块儿放在搅拌碗内的60g无盐黄油室温回暖,待黄油用手指按压会凹陷的程度后,加入30g细砂糖和一小撮盐用打蛋器搅打至颜色发白,呈乳霜状为止

  3. 分次加入打散的全蛋液继续搅拌,每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次

  4. 加入50ML焦糖酱,充分搅拌至完全均匀

  5. 把混合过筛的粉类和30ML牛奶分2~3次交替拌入,每次加入粉类都要用刮刀快速擦底翻拌至看不见干粉的状态即可,注意不要过度搅拌导致面糊膨胀性变差

  6. 大颗棉花糖剪成小粒(小粒的棉花糖不用剪开)拌入面糊,用刮刀切拌混合

  7. 把面糊装入放好油纸托的模具,送入预热好180度的烤箱烘烤20分钟,取出迅速在每个蛋糕上放2~3小粒棉花糖(表面装饰用),送回烤箱继续烘烤5分钟即可

小贴士

1.制作焦糖酱时请注意安全,加入热水时一定要防止飞溅烫伤
2.加入棉花糖的时间可以自由掌握,棉花糖烘烤5~10分钟都可以
3.泡打粉不能省略,也不可以减量
4.盐一小撮:伸出食指和拇指捏起的那些盐就是一小撮

参照这个菜谱,大家做出 212 作品

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焦糖&棉花糖杯子蛋糕的答疑

  • juzi951_6cut  7个月前  
    0
    怎么焦糖硬硬的??
    作者回复 7个月前  
    煮过头了
  • 肥毛腿儿  2年前  
    0
    亲爱的,这个量可以做几个的呢?
    作者回复 2年前  
    6个

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