轻乳酪蛋糕

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简介

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用料  

低粉 20g
玉米淀粉 8g
细砂糖 60g
奶油奶酪 150g
牛奶 75g
淡奶油 75g
普通鸡蛋 3个g

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶酪、牛奶、淡奶油、20克细砂糖倒入盆中,将盆坐热水中边加热边搅拌到细腻无颗粒状态

  2. 加入蛋黄,快速搅拌均匀

  3. 筛入低粉和玉米淀粉,一直快速搅拌至有一定浓稠度

  4. 将蛋白入细砂糖,湿性发泡即可,呈倒三角状即可。

  5. 将取1/2蛋白入蛋黄奶酪糊盆中,翻拌均匀后,将蛋黄奶酪糊盆里的倒入蛋白霜盆中,翻拌,如绸缎状;

  6. 将面糊倒入模具8分满高度,有多出来的面糊可以再倒个小纸杯里,如果是活底模具外面事先包好锡纸;

  7. 烤盘加入室温水适量,将模具放入烤盘,送入预热好的烤箱,放下层;

  8. 烤箱上下火,140度,60分钟作用(温度仅供参考,一般家用小烤箱温度都偏高)

  9. 烤好后带上隔热手套将蛋糕模取出,晾上3分钟,蛋糕会和模具的边边脱离开;

  10. 蛋糕晾凉后即可食用,冷藏味道更佳,热刀切。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1 蛋白打发不要过头了,打到蛋白霜呈倒三角状态就可以,属于偏湿的湿发状态;

2 模具内壁多抹点油,这一步很有必要;

3 水浴时候,注水的高度不要太低,多点好,3CM比较合适;

4 用低温烤,基本上都能保证不裂,很多朋友的家用小烤箱温度都有点偏高,建议调低20度再烤;

5 如果有裂纹不是裂的太厉害,烤好会回缩一些,裂纹就没了
6.可以适当减糖

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