红烧羊肉

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简介

藏书是江苏的一个地名,因秋冬季节盛产红烧羊肉而盛名。我的这道红烧羊肉在传统的烧法中略有改良,羊肉中加入了腐竹来综合羊肉自身膻味和肉的腻味。肉我没有采用本地的湖羊而用了新西兰进口的小羔羊,肉质更嫩,膻味轻。

用料  

新西兰羔羊羊腩肉 500G
腐竹 50G
青红椒 各半个
1小块
2根
生抽 3勺
老抽 1小勺
料酒 1勺
1勺
食用油 20ML

红烧羊肉的做法  

  1. 将羊肉自然化冻后,擦去血水.姜洗净拍开,葱洗净备用,腐竹提前一天用冷水浸发.烧前沥干备用,青红椒去籽切成2cm左右的段备用

  2. 羊肉切成3厘米见方的肉块,连姜块放入高压锅,加水没过羊肉,加二大勺料酒.中火待高压锅上汽后,再烧15分钟关火冷确备用

  3. 打开高压锅,把羊肉捞出,羊汤去沫倒出备用.大火起油锅,放20ML食用油,待油温在5成热时倒入羊肉块,迅速翻炒,炒至肉表面略显黄,加入二大勺料酒,再继续翻炒几下后,放入3大勺生抽,1勺白糖,并把羊汤一起倒入,让调料均匀后,改中火盖上锅盖炖15分钟左右.

  4. 15分钟后,打开锅盖放入腐竹,并放入1小勺老抽,尝下味如果偏淡可再加些生抽.转大火不停翻炒,待汤汁开始浓稠放入葱白段和青红椒,继续大火翻炒,待汤汁收到在肉的三分之一处时,可转小火.先把肉和腐竹盛起,最后把浓稠的汤汁浇在菜上.上菜时,表面可用香菜点缀.

小贴士

碎碎念:浙江一带红烧的菜,讲究浓油赤,.口感都偏甜,因此糖是红烧菜中很重要的一味调料,但具体量还是要根据个人喜好而定.腐竹不要放得太早,否则易烂且易咸.汤汁不要收的太干,要留一些汤汁,肉和腐竹只有饱浸汤汁才够入味.

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