巴斯克蛋糕

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简介

如同饼干口感般香脆的巴斯克蛋糕是法国巴斯克地区的传统点心。这种朴实的糕点会随着季节变换,内陷有无花果和樱桃酱。但即使只放基本的卡仕达酱也一样的细致好吃。搭配奶茶一起食用,能让巴斯克蛋糕的美味蔓延开来。

用料  

黄油 100g
红糖 80g
香草精 少许
少许
鸡蛋 1个
低筋面粉 150g
牛奶 150ml
香草荚 1/4根
蛋黄 1个
1茶匙
泡打粉 2g

巴斯克蛋糕的做法  

  1. 室温软化黄油,放入大碗打散,加入红糖、盐、香草精搅拌均匀。

    巴斯克蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油搅打均匀后,将打散的鸡蛋分两次加入搅拌。

    巴斯克蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉和杏仁粉,泡打粉,搅拌均匀。

    巴斯克蛋糕的做法 步骤3
  4. 用保鲜膜保住结块的面团,放置冰箱冷冻40分钟。

    巴斯克蛋糕的做法 步骤4
  5. 牛奶与削好的香草荚放入锅里,加热到稍微滚沸,将两个蛋黄放入另外一个碗里打散,加入糖和低筋面粉搅拌均匀。

    巴斯克蛋糕的做法 步骤5
  6. 将加热的牛奶倒入蛋黄糊里,快速拌匀。

    巴斯克蛋糕的做法 步骤6
  7. 用筛网过滤蛋糊,放入锅里开小火搅拌,直到熬煮滚沸。

    巴斯克蛋糕的做法 步骤7
  8. 熬好的卡仕达酱放入冰箱冷藏。

  9. 取出冻好的面团,分成两份。操作台上撒些低筋面粉防粘。把一份面团擀成比模具大一两公分的圆形面饼,像塔皮一样四周折成围边放入模具。

  10. 在当中填入卡仕达酱。

  11. 另外一块面团擀成与模具一样大小的圆形,覆盖在上层。

  12. 将一个蛋黄和1茶匙水搅拌均匀,涂于面饼表面。

  13. 用叉子划出自己喜欢的图案。

  14. 放置于预热到160度的烤箱,烘烤40-50分钟。

小贴士

巴斯克蛋糕我尝试了两次才做出来,因为经历了失败所以一些操作的图片没能用上。这里想给大家提示一下注意点:这款蛋糕的面团非常之黏,在处理黄油时尽量用手动打蛋器进行搅拌。做好的面团即使是放入冰箱急冻40分钟,拿出来以后很可能都不太好操作,必须要在底部与表面都撒上些面粉才能擀制面饼。另外,在烘烤的时候,烤箱温度不要太高,否则表面容易烤焦但内部还没有达到理想状态。成品的内部是香浓的卡仕达酱,但糕体是像饼干一样酥脆的,请了解这个特性。

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