三文鱼排

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简介

每周必有一顿晚餐是三文鱼排,做的越发炉火纯青,忽雷先生说最理想的鱼排也不过如此了。首先感谢忽雷先生的不吝夸奖,其次要说其实我做的也真不赖哦啦啦。三文鱼本来就可以当生鱼片吃,为着营养考虑,烹饪的时候偏生不偏熟,理想的状态是外焦里嫩,外面焦香配上浇汁,最中心还是红润香滑,好吃的不得了。

用料  

三文鱼
柠檬 一只
ground pepper 没有的话就用黑胡椒
黄油
白醋
白糖
橄榄油
料酒酒
厚底平底锅
小奶锅

三文鱼排的做法  

  1. 先把盐和黑胡椒酌情适量涂在三文鱼表面,再撒上料酒,挤上柠檬汁,最后涂油。大概就是所有的地方都要涂到,不多不少。然后腌一会儿。

  2. 接着趁这个时间调酱汁,柠檬汁多多的挤进小锅里。然后黑胡椒撒进去,蒜瓣剁碎撒进去,放一点点白糖和白醋,料酒稍微多放点。搅拌均匀,放在一旁备用。

  3. 另一个锅烧热,倒油,不用太多,因为鱼的表面已经抹上油了,待锅烧热,把鱼放进去,注意,先把没有皮的一面朝下放在锅里,这样子最后出锅的时候鱼皮正好焦香。

  4. 第一面煎一分半,第二面煎两分半。

  5. 开始煎第二面的时候,把小奶锅也放到另一个小火上开始烧酱汁,一边搅拌一边把大概两汤勺的黄油放进去溶掉。起锅用勺子浇在空盘里。

  6. 鱼出锅放在酱汁上,鱼皮那一面朝上。

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