抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种

简介

来自独角仙的天然面包香,略有改动。由于是冷藏中种,面包出炉那一刻就非常柔软,加上抹茶和红豆本来就是绝配,这个面包算是值得期待的美味拉。ps:小鱼形状山寨自双双的鱼馒头。

用料  

(中种)风筝面包粉 175
100克
酵母 2克
2克
奶粉 5克
(主面团)风筝面包粉 75克
淡奶油 25克
抹茶粉 7克
2克
绵白糖 37克
12.5克
鸡蛋 12.5克
酵母 1克
无盐黄油 12.5克
(内馅)自制红豆沙 20克*5个

抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种的做法  

  1. 混合中种所有材料,揉成光滑面团,我是面包机揉面15分钟。将中种面团冷藏17小时(中种可冷藏17到72小时)。取出切小块,和主面团一起放入面包机,揉到完全,我是5分钟揉面加一个面包面团程序。

    抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种的做法 步骤1
  2. 揉到完全后松弛30分钟。面包机的话面包面团结束就可以拿出面团了。

    抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种的做法 步骤2
  3. 取出排气,分割6份滚圆松弛15分钟,此时准备5个豆沙馅料,搓圆。

    抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种的做法 步骤3
  4. 将其中一份面团再均分5份,作为鱼尾。

    抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种的做法 步骤4
  5. 大面团擀成椭圆形,包入豆沙。作为鱼身。

    抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种的做法 步骤5
  6. 小面团是鱼尾,组合下,用剪刀剪出鱼鳞,红豆当鱼眼睛。

    抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种的做法 步骤6
  7. 放温暖湿润处二次发酵,大约两倍大。

    抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种的做法 步骤7
  8. 入预热180度烤箱上下火,中下层烤20分钟。温度时间请根据自己烤箱。

    抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种的做法 步骤8
  9. 出炉晾凉后密封保存。

    抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种的做法 步骤9

小贴士

风筝做这个方子水分有点多,整形需要手上抹油,可以减5到10克水分。

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