秘制香滑肉沫蒸水蛋

18 人做过这道菜
这个做法其实是一次意外的惊喜,我自己本身很喜欢蒸水蛋,但是如何做到滑嫩?还要保留蛋香呢?自己试过好多次,基本上每一次做法我都不按照常理来,这样试过好多次后,今天这一次超香,所以赶紧把做法记下来,以便后面自己久了忘了其中一些小细节。
其实水蛋不难做,但是我一直又觉得单纯的蛋水蛋吃起来除了滑,感觉就是还少了点肉香和嚼劲,当然这是本人比较喜欢吃肉的原因。
大家不如试试我这个做法,简单也好吃哦

用料  

鸡蛋 3个
温水 一些
青椒 半个
胡萝卜 五片
肉沫 四两
盐勺半小勺
花椒油 几滴
麻油(香油) 几滴
海鲜酱油 2勺
生粉 一小勺

秘制香滑肉沫蒸水蛋的做法  

  1. 买回来的肉沫(如果自己打更好,但是我比较懒,而且为了节省时间,所以就买现成打好的),加入一小勺生粉,一勺海鲜酱油,顺时针搅拌上劲。这个步骤主要是让肉沫变得有弹力一些,不会太柴。而且加了生粉的肉沫更容易吸引酱油,会让肉沫更香。
    拌均匀后放在一边

  2. 在这个过程中将胡萝卜和青椒切丁(如不喜欢可不加,主要是为了更好看,而且口感能带点爽口),这时起锅,下少许油,热锅冷油,中小火加热,把切了丁的胡萝卜和青椒一起加到锅中和肉沫一起炒,炒熟,放一边待凉

  3. 这个时候,可以准备蛋液。把三个蛋打在大碗里,拿筷子打散,这一步打得越散越好,打更多大的泡泡效果更好。

  4. 在打好的蛋液中加入温开水,温开水和蛋液的比例是2:1  ,也就是说打散的蛋液大约有多少,再加入两倍于蛋液的温开水。再调入花淑油和香油各几滴,为了提味用的。现加入半勺盐,和一勺海鲜酱油,这时再搅拌均匀

  5. 将调配好的蛋液混合浆盛入容器中,我是用比较深凹的圆盘。这时如果有过滤网过滤一下最好,蒸出来能更滑溜。将调配好的蛋液混合浆盛入容器中,我是用比较深凹的圆盘。这时如果有过滤网过滤一下最好,蒸出来能更滑溜。

  6. 将之前准备好的肉酱,慢慢用小勺加入到蛋液中,不需要搅拌,轻轻放上去,肉沫会沉下,不需要去管,我是往中间放入的。

  7. 起蒸锅烧开水,水开了后,将盘子置上,盖好,中小火蒸9至10分钟,关火,待一分钟后再开盖。好了,这道菜就好了

小贴士

1、蛋液打得越散越好,另外,这所以要加入温开水,蒸出来能更滑,而且也比较健康卫生。不能加热水哦,否则蛋就熟了。
2、我的这个配方之所以加了花椒油,是因为我喜欢花椒的味道,但是有的人不喜欢,所以可以不用下。
3、胡萝卜和青椒可加可不加,按个人口味。我之所以加入,除了视觉效果外,后面吃起来除了肉的嚼劲外,还有青椒和胡萝卜那种稍稍脆脆的口感,同时青椒还能更提出蛋里原带的自身香味,也能去除蛋的腥味。
4、必须要烧开水后才能置上蒸,否则很容易蒸出蜂窝状哦。而且最好别过熟。
5、如果一切材料按我上面写的制作,做出来的蒸水蛋,除了滑滑的口感外,嚼到肉时又有弹弹的感觉,还有青椒和胡萝卜的脆劲,口感是相当不错,至于味道方面,有了酱油和青椒提味,除了浓浓的蛋香外,没有蛋腥哦,真的很香。总之我自己是相当地喜欢呀,很享受。因为太好吃了,等到吃完后才想起要写菜单,这时已经没有成品可以拍照了,嘻。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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