嵊州特色豆腐炒年糕

简介

每一个嵊州孩子都爱的家乡味道,每次回家必点的特色小吃,舌尖上的挑剔,唇齿间的美味。

用料  

鸡蛋 1只
雪菜 普通饭碗平铺碗底即可
春笋 3小根
猪肉里脊 少量,切成肉片后能平铺普通饭碗碗底即可
内脂豆腐 半盒
大蒜 两根
嵊州年糕 少量,普通饭碗半碗。

嵊州特色豆腐炒年糕的做法  

  1. 准备好所有材料,把鸡蛋打散到有小气泡,笋切成笋片,肉切片,大蒜切段状。

    嵊州特色豆腐炒年糕的做法 步骤1
  2. 用半小勺生粉,加两三滴酱油,倒入肉片中拌匀腌制入味备用。加生粉是为了待会炒肉片时保持嫩嫩的口感,而不至于老到咬不动。

    嵊州特色豆腐炒年糕的做法 步骤2
  3. 热锅,倒入平铺锅底的油,倒入鸡蛋液并快速抓锅柄旋转炒锅,至蛋液平铺在锅底上,煎成金黄色的薄饼,盛出锅。

    嵊州特色豆腐炒年糕的做法 步骤3
  4. 热锅,倒入少许油,倒入春笋和雪菜,用铲子翻炒至笋变色后出锅待用。

  5. 再次热锅加油,炒肉片,待肉片变色后出锅待用。

  6. 锅里倒油,将内脂豆腐用刀切成薄片后放入锅中煎炸,待豆腐表面成金黄色后出锅。

    嵊州特色豆腐炒年糕的做法 步骤6
  7. 用中火炒嵊州年糕,年糕受热会先变软后表皮变硬,用铲子按下去有点弹性即可。

  8. 将刚才的煎蛋切成蛋丝。

    嵊州特色豆腐炒年糕的做法 步骤8
  9. 将炒好的配料和年糕一并倒入炒锅。倒入热茶或热水,水位线以刚好没过年糕和配料为准。加半小勺盐,加几滴味极鲜酱油提色,盖上锅盖,大火熬汁。汤汁煮沸后继续熬,熬到汤汁变稠后关小火。

    嵊州特色豆腐炒年糕的做法 步骤9
  10. 将切好的大蒜放入炒锅,火调至大火,翻炒后盖锅盖闷2分钟左右,待大蒜略微变色即关火出锅。

    嵊州特色豆腐炒年糕的做法 步骤10

小贴士

年糕作为原材料最好选嵊州年糕,如果用宁波水磨年糕炒,则炒不出嚼劲。

年糕不需太多,因为配料较多。

该小吃同面条一样能直接当主食。

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