无油鸡蛋小饼干

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简介

参考的是玉池桃红的方子,加了玉米淀粉,更酥脆,家里人更喜欢吃!
这个菜谱纯粹做给自己记录~

用料  

鸡蛋(土鸡蛋更香) 3个
细砂糖 50g~60g
低筋面粉 50g
玉米面粉 10g
柠檬汁或塔塔粉(打发蛋白) 少量
香草精油(去蛋腥味) 5滴

无油鸡蛋小饼干的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分离好。蛋黄加10g白糖搅拌备用。此时就了滴几滴香草精油搅拌。

  2. 蛋白加塔塔粉先低速打至粗泡,然后分三次加入白糖,高速打发至硬性打发的状态(倒立打蛋器,尖头不弯)。

    无油鸡蛋小饼干的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊中加入1/3蛋白切拌均匀,然后倒入蛋白盆,充分切拌翻拌均匀,这个速度要快。(具体的做法是沿着搅拌盆的侧面,像要刮东西般迅速地舀起面糊,绕一周后,让面糊掉落在搅拌盆的正中央,再纵向像切东西般的混合。建议多看视频练习,避免搅拌过程中消泡)

    无油鸡蛋小饼干的做法 步骤3
  4. 筛入面粉和玉米淀粉,同样的方法切拌均匀

    无油鸡蛋小饼干的做法 步骤4
  5. 至面粉充分混合滑顺

    无油鸡蛋小饼干的做法 步骤5
  6. 倒入裱花袋。在烤盘上铺油纸或锡纸,挤出一个一个的小圆即可入烤箱。

    无油鸡蛋小饼干的做法 步骤6
  7. 切拌面粉时即可烤箱170度预热5-10分钟。烘烤时间以10-12分钟为宜,具体看烤箱脾气~然后我是7分钟后上层加锡纸,避免上色过度~

    无油鸡蛋小饼干的做法 步骤7

小贴士

1.注意切拌手法,避免消泡。
2.上色问题,我觉得还是高温比较好,有的人习惯低温烤的时间长些,但是我觉得这样口感差很多。
3.这个量可以烤4盘左右的量,我们家一天就可以消灭完咯~
4.闲暇时看书配花茶吃鸡蛋小饼干,无比享受哈~

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