大理石纹芝士蛋糕

简介

半年前买了烤箱做的第一个蛋糕就是它,出乎意料的成功,让我建立起了烘焙的信心。
不过第一次上面的花纹画得不太好,小遗憾。今天又做了一次,这次的花纹比较满意了~附上做法~
配方是参考君之的,步骤和温度按照自己的习惯和烤箱脾气略做了调整。

用料  

主材:
奶油芝士(室温软化) 200g
细砂糖(加入芝士) 20g
细砂糖(加入蛋清) 40g
动物性鲜奶油 100g
低筋面粉 25g
鸡蛋 2个
辅料:
黄油(加热融化成液体) 少许
黑巧克力 10g
动物性鲜奶油 5g
6寸圆形活底蛋糕模 1个
大烤盘(水浴法,盛水用) 1个
锡纸(包活底模用) 适量

大理石纹芝士蛋糕的做法  

  1. 准备食材,用蛋黄分离器把蛋清、蛋黄分开,盛在无油无水的盆里。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 做芝士糊:
    奶油芝士里加入20g细砂糖和蛋黄。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 用电动打蛋器打至光滑无颗粒。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入过筛的低筋面粉。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续搅打均匀。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 分多次加入100g动物性鲜奶油。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 边加边用打蛋器搅打,让奶油和芝士充分的融合在一起。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 做蛋白糊:
    先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 然后加入1/3的细砂糖,用中速继续搅打。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 打至蛋白体积膨大一倍后,再加入1/3的细砂糖。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入最后1/3的细砂糖。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 混合:将打发好的蛋白糊倒入芝士糊里。
    *开始上下火150度预热烤箱。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋白糊和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免消泡。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 蛋糕模具内壁涂上一层黄油防粘。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 把混合好的蛋糕糊倒入模具里。

  17. 准备画花纹:
    把黑巧克力和动物性鲜奶油装入裱花袋里,放在锅里加热一下至融化。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤17
  18. 等待的时候用锡纸把蛋糕模具包起来,防止底部进水。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤18
  19. 融化后,用手捏一捏,混合均匀。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤19
  20. 裱花袋前端剪一个小孔,然后在芝士蛋糕的表面挤出平行的横条纹,再用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤20
  21. 大烤盘里加入热水。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤21
  22. 将蛋糕模具放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤22
  23. 将烤盘放入烤箱中下层,上下火150度,烤一个小时左右。

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤23

小贴士

一定要注意炉温,温度过高的话蛋糕顶部容易开裂。烤的过程中观察一下,如果顶部颜色过重,可以在上层放一个铺了锡纸的烤架隔热。

出炉后的蛋糕,最好冷藏后再脱模切块。

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