cup cake

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人做过这道菜

简介

一个喜欢做甜点的人有色素强迫症 是件多么可怕的事,
第一次用wilton色膏的时候,手上沾到一点,直到第二天才洗干净,
吓得我,那次的蛋糕没敢让孩子们吃,
我甚至连“彩虹蛋糕”也没有做过,
因为觉得即使做出来,也不忍心让孩子们吃~
原计划杯子的颜色和上面的装饰呼应,
挤了一半,实在过不了心里这关,
重新打奶油,重新来过,
做甜品,卖相固然重要,
相对的安全与健康却比卖相更重要,
所以我家的烘焙没有花哨的颜色,没有很多的装饰,
坚持用最优质原料,纯手工制作最健康的烘焙食品!

用料  

鸡蛋 3个
砂糖 90g
水饴 6g
低筋面粉 100g
黄油 26g
牛奶 40g

cup cake的做法  

  1. 鸡蛋磕盆里,隔水加热到40度后取出

  2. 加入砂糖、水饴,打发至蛋液出现清晰的纹路后,打蛋器调至低速档,继续打1-2分钟,此时盆转,打蛋器不移动

  3. 分次筛入面粉,搅拌至没有干粉的状态

  4. 牛奶和融化的黄油隔水加热至40度左右

  5. 取几勺面糊加入到4中,搅拌均匀

  6. 将5中搅拌好的面粉全部倒入3中,继续搅拌90-100下

  7. 搅拌好的面糊呈细腻有光泽状态,将盆从15厘米左右的高度像桌面震几下,震出里面的大气泡

  8. 倒入纸杯,上下火180度,15-20分钟左右

小贴士

1、这个是小鸠老师的海绵蛋糕方子,原方采用一次性倒入全部面粉,我试了几次,发现挺容易消泡的,也试过用打蛋器搅拌,还是觉得分次筛入更保险,不容易消泡。
2、原方的糖量是110g,我觉得太甜了,减到90g,再减容易消泡,海绵蛋糕的糖量是维持不消泡的重量原因;
3、没有水饴的话,用蜂蜜代替也是可以的

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