草莓果酱

yimi 2011-06-05

9.8

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简介

学校儿童节义卖产品。为小朋友们留住2011年草莓的好味道。

标记的用料可以网购用料

当季草莓 1000g	绵白糖 400g
柠檬汁适量

做法

草莓洗净，去蒂，对半切开
糖拌入草莓，静置1小时
将腌渍好的草莓入锅，大火煮开
转小火，适度搅拌，不断撇沫
待果酱颜色变深，色度变亮变透，质地变浓稠，关火
待果酱温度下降至70°，即可装瓶

小贴士

关于糖和草莓的比例，众说纷纭。
多次制作之后，yimi推荐
草莓:糖=2:1
1000g草莓用糖下限为400g

是否需要麦芽糖和吉利丁？
如果你试过yimi的这个版本
为着纯正简单的感觉
你一定会放弃它们的

从开火到关火的熬制用时为40分钟。
大约10分钟之后，草莓就会开始吐泡泡。之后的30分钟里，请不断地撇沫。
最后的10分钟是草莓酱“变身”的关键时刻，请目不转睛。

熬制草莓酱的全过程会让厨子们充分享受做“巫婆”的乐趣……

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