舒芙蕾芝士蛋糕

简介

蛋糕分两层,上面一层是梳乎厘芝士蛋糕,下面一层是海绵蛋糕。蛋糕很美味,嗯,就不过多描述了,发过程~配方是参考的君之的。

用料  

①海绵蛋糕底配料:
鸡蛋 2个
细砂糖(加入蛋黄中) 20克
细砂糖(加入蛋清中) 30克
低筋面粉 60克
②舒芙蕾芝士蛋糕配料:
细砂糖(加入蛋清里) 40克
细砂糖(加入芝士里) 25克
鸡蛋 2个
奶油芝士(提前室温软化) 200克
新鲜柠檬汁 12克
玉米淀粉 20克
黄油(放入小碗隔水加热溶化至液态) 15克
牛奶 20克
①和②中的鸡蛋(最好是冷藏的)分别用分蛋器在小碗内分出蛋白、蛋黄,分离时不要让蛋白沾到一丝蛋 黄。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。
③准备一点多余的低粉和液化黄油 适量
④蛋糕模具 6寸活底圆模一个
⑤油纸和锡箔纸 适量

舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

  1. 先制作海绵蛋糕底:
    将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 如图。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 开始打发蛋白,用电动打蛋器把鸡蛋白打散,呈鱼眼泡的状态。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入1/3细砂糖,继续搅打。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 打至蛋白体积膨大一倍,蛋白不滴落时,加入1/3细砂糖。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入最后的1/3细砂糖。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 继续搅打,打到蛋白的细纹非常明显,即达到干性发泡程度。此步没拍照片,比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰,干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的,大家自行想象。

  9. 打发蛋黄,蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打发。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 如图所示。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白及面糊完全溶合。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 拌好的面糊。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 加入玉米淀粉(*开始预热烤箱,上下火180℃)。    
    低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中,

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,注意不要画圈搅拌。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤16
  17. 混合好的面糊如图所示,轻盈、蓬松、细腻且浓稠。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤17
  18. 将面糊装入裱花袋。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤18
  19. 我把裱花袋放到一个瓶子里了,这样好倒面糊。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤19
  20. 在裱花袋底部剪一个孔,在一开始筛出的圆圈里画圈挤出。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤20
  21. 制作好的面糊放入预热好的烤箱,中下层,烤10分钟,表面金黄色即可出炉,冷却后备用。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤21
  22. 此时下层的海绵蛋糕底就做好了(多余的面糊可以做杯子蛋糕用)。

  23. 然后开始制作芝士蛋糕面糊 :
    打发蛋白,用打蛋器打发蛋清,同上面一样的操作,并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器,蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度(接近干性发泡)。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤23
  24. 制作芝士糊(*预热烤箱,150℃)。
    在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤24
  25. 加入蛋黄,搅打均匀。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤25
  26. 再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁,搅打均匀。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤26
  27. 材料要一样一样的加入,充分搅打均匀再加下一样。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤27
  28. 最后加入玉米淀粉,搅打均匀,成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠,顺滑的状态。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤28
  29. 蛋白糊和芝士糊的混合:
    盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速,不要画圈搅拌。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤29
  30. 将拌好的面糊倒回蛋清碗里,继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤30
  31. 充分拌匀后,得到细腻,浓稠的芝士蛋糕糊。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤31
  32. 在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤32
  33. 蛋糕模外用锡纸包上。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤33
  34. 将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤34
  35. 将芝士蛋糕糊倒入模具。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤35
  36. 端起模具,在铺了毛巾的台面上震几下,使面糊内的大气泡震出来。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤36
  37. 烤盘里倒入2/3开水。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤37
  38. 将模具放入烤盘。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤38
  39. 将烤盘放入烤箱中下层,上下火150℃,烤50分钟左右。(最后如果颜色太浅,可以再加5分钟上色,上火转成170℃)。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤39

小贴士

这款芝士蛋糕十分娇嫩,刚出炉的时候不要着急脱模,放入冰箱冷藏1晚之后再切块食用

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