白煮春笋(Boiled Spring Bamboo Shoot)

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终于吃上了春笋,那从下到上一层一层的不一样的鲜嫩度,那春笋特有的鲜味,让我总想用最简单的烹饪方式来体会这蔬菜的美。
李渔在《闲情偶寄》中,聊到“蔬食”时,第一个就写了笋,还高度评价道:“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,只在一字之鲜。”
关于怎么烹饪笋,他专门写了一段话:食笋之法多端,不能悉纪,请以两言概之,曰:“素宜白水,荤用肥猪。”茹斋者食笋,若以他物伴之,香油和之,则陈味夺鲜,而笋之真趣没矣。白煮俟熟,略加酱油;从来至美之物,皆利于孤行,此类是也。以之伴荤,则牛羊鸡鸭等物,皆非所宜,独宜于豕,又独宜于肥。肥非欲其腻也,肉之肥者能甘,甘味入笋则不见其甘,但觉其鲜之至也。烹之既熟,肥肉尽当去之,即汁亦不宜多存,存其半而益以清汤。调和之物,惟醋与酒。此制荤笋之大凡也。
于是我就把人生第一次买到的三根春笋,都用了白灼的方式做,如他所说,连香油也没放。

用料  

白煮春笋(Boiled Spring Bamboo Shoot)的做法  

  1. 洗净笋表面的泥土,用刀切去底部较硬的部分,用手从下到上一层层撕去绿色或者棕色的外皮;

  2. 去好皮后再洗一下笋肉,然后切条或者切滚刀块;

  3. 锅中烧开水,放入笋煮10分钟左右至熟,沥水捞出,配上一小碟有机生抽蘸食。

 

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