酸奶蛋糕

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人做过这道菜

简介

美味、健康的酸奶蛋糕~~已经做过很多次了,配方是参考的youhaha0的,我根据自己的习惯和烤箱脾气做了一点点改动,发上来分享一下~~制作方法非常简单,基本上半个小时就能搞定~

*给大家做个参考,蛋糕模具尺寸是:
上外径 340mm(长)* 240mm(宽)
上内径 318mm(长)* 217mm(宽)
下底: 302mm(长)* 203mm(宽)
高60mm

*原配方写的是玉米粉,我理解成了玉米面,看大家都是用的玉米淀粉,不过我用玉米面也挺好的。查了查,做蛋糕的时候加玉米淀粉,起减少面粉筋度的作用,加热后起糊化作用。 可能因为这个主要原料是低粉和酸奶,所以它发挥作用不大,效果也挺好,更健康。

用料  

蛋黄糊:
蛋黄 7个
玉米油 75g
酸奶(过筛后) 350g
低粉 90g
玉米面(过筛后) 35g
蛋白霜:
蛋白 7个
细砂糖 105g
白醋 3ml
蛋糕模具:
大号长方形烤盘 1个
再准备一个大号烤盘,水浴用

酸奶蛋糕的做法  

  1. 先做准备工作。把食材准备齐全。

    酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 用适量的锡箔纸,将烤盘包好。

    酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 先多准备一点玉米面,过筛。

    酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 不要筛的太狠,玉米渣不要,不然影响口感。只要最细的部分,35g。

    酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 酸奶过筛,先把酸奶倒在筛网上。

    酸奶蛋糕的做法 步骤5
  6. 然后用勺子往下压,酸奶慢慢就下去了。

    酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 过筛后的酸奶,350g。

    酸奶蛋糕的做法 步骤7
  8. 准备两个无水、无油干净的盆,用分离器把蛋黄、蛋白分好。

    酸奶蛋糕的做法 步骤8
  9. 下面开始制作蛋黄糊部分:
    盛蛋黄的盆里倒入酸奶、玉米油。

    酸奶蛋糕的做法 步骤9
  10. 用电动打蛋器低速打匀。

    酸奶蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒入过筛的低粉、玉米粉。

    酸奶蛋糕的做法 步骤11
  12. 用刮刀搅拌一下。

    酸奶蛋糕的做法 步骤12
  13. 再用打蛋器低速搅打均匀。

    酸奶蛋糕的做法 步骤13
  14. 制作蛋白霜部分:用电动打蛋器把鸡蛋白打散,呈鱼眼泡的状态。
    *烤箱预热180度;烧好热水。

    酸奶蛋糕的做法 步骤14
  15. 加入1/3细砂糖和食醋,继续搅打。

    酸奶蛋糕的做法 步骤15
  16. 打至蛋白体积膨大一倍,蛋白不滴落时,再加入1/3细砂糖,继续搅打。

    酸奶蛋糕的做法 步骤16
  17. 打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入最后的1/3细砂糖。

    酸奶蛋糕的做法 步骤17
  18. 一直搅打至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白尖峰微微弯曲)。

    酸奶蛋糕的做法 步骤18
  19. 开始混合面糊:取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

    酸奶蛋糕的做法 步骤19
  20. 翻拌均匀。

    酸奶蛋糕的做法 步骤20
  21. 如图。

    酸奶蛋糕的做法 步骤21
  22. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。

    酸奶蛋糕的做法 步骤22
  23. 使用切拌及翻拌的方式至完全溶合。

    酸奶蛋糕的做法 步骤23
  24. 把混合好的蛋糕糊倒入包好锡纸的模具里。

    酸奶蛋糕的做法 步骤24
  25. 端起模具,在铺了毛巾的台面上震两下。

    酸奶蛋糕的做法 步骤25
  26. 大烤盘里注入2/3的热水,把模具放入烤盘中。

    酸奶蛋糕的做法 步骤26
  27. 将烤盘放入烤箱中下层,上下火170℃,设定60分钟。

    酸奶蛋糕的做法 步骤27
  28. 烤至离结束还有20分钟时,把烤架放在最上层,铺好锡纸。
    *注意如果大烤盘里水分蒸发完了,要即时注水。

    酸奶蛋糕的做法 步骤28
  29. 烤好之后不要急着拿出来,利用烤箱的余温来给蛋糕降温,以免蛋糕快速回缩。温度降至室温之后,将蛋糕拿出来,撕掉锡箔纸切成合适的尺寸,就可以开吃了。

    酸奶蛋糕的做法 步骤29
  30. tip:我经常用这个方子做,换了很多不同的模具,比如这个

    酸奶蛋糕的做法 步骤30
  31. 可以做一个大熊+两个六寸的椭圆模

    酸奶蛋糕的做法 步骤31
  32. 还有这个

    酸奶蛋糕的做法 步骤32
  33. 可以做:两个小鸭子+4个四寸的咕咕霍夫模具

    酸奶蛋糕的做法 步骤33
  34. 都用四寸咕咕霍夫模具的话,可以做9-10个

小贴士

酸奶蛋糕放入冰箱冷藏一下,口感会更好。

酸奶蛋糕的留言

  • Rom,  2年前  
    0
    为什么要放玉米面?难道不是放玉米淀粉吗?
    作者回复 2年前  
    是玉米淀粉,我一开始误解了,所以用玉米面做的,也挺好吃的

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