彩虹蛋糕

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(120 份)
好极了
77
挺好
28
一般
10
1234
人做过这道菜

简介

在网上看到的彩虹蛋糕的图片都太美貌了,很心动,我总想尝试一回,但苦于一直没有找到太详细的制作步骤,就搁置了。这次借着某人生日的契机,大胆的试了一次。。。蛋糕外貌是参考网上的图片,蛋糕坯的配方是参考停林小筑的,淡奶油的打发和奶油霜的方法是参考君之的,我给结合到了一起,再加上自己的发挥,此款彩虹蛋糕就这样诞生了~

制作方法并不难,就是过程比较繁琐,配图很多,我会尽量描述地详细一些,希望对烘焙爱好者们有帮助。方子可能有不对的地方,还望大家指正,互相学习~过程分三步,制作蛋糕坯、抹奶油、裱花装饰。

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我觉得还是有必要说明一下,这个蛋糕是我两年前,刚开始学烘焙时候做的,那时候很多知识都不懂,也是照着别人的方子学,这款蛋糕不是戚风那种绵软的口感(据停林小筑说是蜂蜜蛋糕的改良),再加上新手做的话翻拌手法不对,会出现消泡的情况,可能做出来的蛋糕会很硬~
我发上来的初衷就是纯分享,给大家提供一个参考,抛砖引玉~看着好多人也借鉴着做出了绵软的彩虹蛋糕,有用戚风的方法做的,有加上自己经验改良的,都很棒~~但是还是不建议新手尝试了,这个费时费力,劳民伤财的,烘焙本来是一件快乐的事情,不希望这个蛋糕给大家带来坏心情~

用料  

制作蛋糕坯的食材(一片的量):
鸡蛋 1只
低粉 35g
糖粉 30g
牛奶 15g
玉米油 10g
香草精 几滴
食用色素 适量
制作夹层和外层奶油的食材:
淡奶油(提前冷藏12小时以上) 250ml
细砂糖 25g
食用色素(蓝) 几滴
制作顶层裱花装饰的食材:
黄油 50g
糖粉 25g
炼乳 10g
香草精 1ml
朗姆酒 5g
柠檬汁 5g
牛奶 15ml
蜂蜜 8g

彩虹蛋糕的做法  

  1. 第一部分:先来制作七色蛋糕坯。
    准备好相应的食材:鸡蛋1只,低粉35g,糖粉30g,牛奶15g,玉米油10g,香草精几滴,食用色素适量。

    彩虹蛋糕的做法 步骤1
  2. 把鸡蛋打在无油无水的干净容器里。我怕整蛋不好打发,用了隔水加热法,在烤盘里倒入了适量热水备用(温度不用太高,六七十度左右)。

    彩虹蛋糕的做法 步骤2
  3. 然后把容器放在盛有热水的烤盘里面,蛋液里倒入糖粉,用电动打蛋器搅打。

    彩虹蛋糕的做法 步骤3
  4. 发几张打发的过程图。

    彩虹蛋糕的做法 步骤4
  5. 可以看出来,蛋液体积逐渐变大。

    彩虹蛋糕的做法 步骤5
  6. 颜色慢慢变白。

    彩虹蛋糕的做法 步骤6
  7. 用打蛋器在打发好的蛋液表面画8,三秒中之内不消失就可以了。

    彩虹蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发好的蛋液里筛入面粉(盛有热水的烤盘可以去掉了)。

    彩虹蛋糕的做法 步骤8
  9. 用刮刀翻拌均匀。

    彩虹蛋糕的做法 步骤9
  10. 拌好的面粉糊如图所示。

    彩虹蛋糕的做法 步骤10
  11. 面粉糊里加入玉米油,翻版均匀,

    彩虹蛋糕的做法 步骤11
  12. 继续加入牛奶,翻拌至光滑细腻。

    彩虹蛋糕的做法 步骤12
  13. 蛋糕糊的部分就完成了。

    彩虹蛋糕的做法 步骤13
  14. 开始加入食用色素(*开始预热烤箱,上下火170度)。先来红色的蛋糕坯,先往蛋糕糊里挤几滴红色素。

    彩虹蛋糕的做法 步骤14
  15. 然后翻拌一下。

    彩虹蛋糕的做法 步骤15
  16. 我怕颜色过深,是慢慢加入的,如果你对自己的食用色素比较了解,可以一次加入,避免过度搅拌。

    彩虹蛋糕的做法 步骤16
  17. 这是调好的颜色。

    彩虹蛋糕的做法 步骤17
  18. 倒入6寸蛋糕模具中。

    彩虹蛋糕的做法 步骤18
  19. 端起模具,在铺了毛巾的台面上用力震两下。

    彩虹蛋糕的做法 步骤19
  20. 开始烤。蛋糕模具放入烤箱,上下火设定170度,烤15分钟左右。

    彩虹蛋糕的做法 步骤20
  21. 烤好之后晾凉,用脱模刀进行脱模,这是红色蛋糕。

    彩虹蛋糕的做法 步骤21
  22. 至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一,如果你像我一样6寸模具只有一个的话,那就悲剧了。把刚才使用的各种工具、模具都洗刷干净,擦拭晾干,一定要保证无油无水。然后继续制作其他颜色的蛋糕,准备食材和制作蛋糕糊的过程都一样,就不赘述了,主要说说加食用色素的过程吧。
          我买的食用色素是4色的——红、黄、蓝、绿,其余的颜色都是调出来的。需要注意的是,蛋糕糊本身就是偏黄色的,用色素的时候一定要注意这一点,不是你加了什么颜色就会出来什么颜色。

  23. <黄>
    挤1滴黄色素到蛋糕糊里。

    彩虹蛋糕的做法 步骤23
  24. 用刮刀翻拌均匀。

    彩虹蛋糕的做法 步骤24
  25. 倒入6寸蛋糕模具中,在铺了毛巾的台面上用力震两下,放进烤箱。

    彩虹蛋糕的做法 步骤25
  26. 这是烤好的颜色,有点重,不加颜色直接烤也可以,烤出来跟这个颜色差不多。

    彩虹蛋糕的做法 步骤26
  27. 然后我给翻过来用了,蛋糕底这面的颜色正好。

    彩虹蛋糕的做法 步骤27
  28. <绿>
    蛋糕糊里加入3滴绿色素。

    彩虹蛋糕的做法 步骤28
  29. 翻拌均匀。

    彩虹蛋糕的做法 步骤29
  30. 重复操作,倒入6寸蛋糕模具中,同样在铺了毛巾的台面上用力震两下,放入烤箱。

    彩虹蛋糕的做法 步骤30
  31. 烤好的蛋糕。

    彩虹蛋糕的做法 步骤31
  32. 脱模之后。

    彩虹蛋糕的做法 步骤32
  33. <青>
    蛋糕糊里加入3滴蓝色素。

    彩虹蛋糕的做法 步骤33
  34. 翻拌均匀。

    彩虹蛋糕的做法 步骤34
  35. 因为蛋糕糊本身是偏黄色的,加了蓝色之后的变成了青色。

    彩虹蛋糕的做法 步骤35
  36. 倒入模具中,在铺了毛巾的台面上用力震两下,放进烤箱。

    彩虹蛋糕的做法 步骤36
  37. 烤好的青色蛋糕。

    彩虹蛋糕的做法 步骤37
  38. 脱模之后。

    彩虹蛋糕的做法 步骤38
  39. <橙>
    蛋糕糊里加入1滴红色素。

    彩虹蛋糕的做法 步骤39
  40. 继续加入2滴黄色素,翻拌均匀。

    彩虹蛋糕的做法 步骤40
  41. 然后倒入模具进烤箱,步骤图省略了,同上。这是烤好之后的橙色蛋糕。

    彩虹蛋糕的做法 步骤41
  42. 脱模之后。

    彩虹蛋糕的做法 步骤42
  43. <蓝>
    先挤入几滴蓝色素,翻拌一下,颜色不够深的话,继续加。

    彩虹蛋糕的做法 步骤43
  44. 然后加入适量红色素,翻拌均匀,出来的颜色就是我们想要的蓝色了。

    彩虹蛋糕的做法 步骤44
  45. 倒入模具,震两下,放入烤箱开烤。

    彩虹蛋糕的做法 步骤45
  46. 烤出来的颜色。

    彩虹蛋糕的做法 步骤46
  47. 脱模之后。

    彩虹蛋糕的做法 步骤47
  48. <紫>
    先加入3滴红色素,调出来淡红色的蛋糕糊,再加2滴红色,3滴蓝色。

    彩虹蛋糕的做法 步骤48
  49. 用刮刀翻拌均匀。

    彩虹蛋糕的做法 步骤49
  50. 倒入模具,震两下,放入烤箱。

    彩虹蛋糕的做法 步骤50
  51. 烤好的紫色蛋糕。

    彩虹蛋糕的做法 步骤51
  52. 脱模之后。

    彩虹蛋糕的做法 步骤52
  53. 这是烤好的所有蛋糕坯,来张合影~赤橙黄绿青蓝紫,蛋糕坯的部分就完成了,平放晾凉备用。

    彩虹蛋糕的做法 步骤53
  54. 第二部分:抹奶油。
    准备好材料:淡奶油250ml(提前冷藏12小时以上),细砂糖25g,食用色素(蓝)几滴。

    彩虹蛋糕的做法 步骤54
  55. 把淡奶油倒入无油无水的容器里。

    彩虹蛋糕的做法 步骤55
  56. 倒入细砂糖。

    彩虹蛋糕的做法 步骤56
  57. 用电动打蛋器快速搅拌。

    彩虹蛋糕的做法 步骤57
  58. 可以看出来,体积在慢慢地变大。

    彩虹蛋糕的做法 步骤58
  59. 越来越稠厚。

    彩虹蛋糕的做法 步骤59
  60. 纹路变得清晰。

    彩虹蛋糕的做法 步骤60
  61. 提起打蛋器,可以看到硬挺的尖角,这样就可以了。

    彩虹蛋糕的做法 步骤61
  62. 加色素:打发好的淡奶油里加入适量的蓝色素。

    彩虹蛋糕的做法 步骤62
  63. 翻拌均匀,很漂亮的颜色吧,下面就开始抹奶油了。

    彩虹蛋糕的做法 步骤63
  64. 开始蛋糕内层装饰。准备裱花转台和抹刀,还有晾凉的七色蛋糕坯 。

    彩虹蛋糕的做法 步骤64
  65. 先把紫色的蛋糕放在裱花台上。

    彩虹蛋糕的做法 步骤65
  66. 用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央。

    彩虹蛋糕的做法 步骤66
  67. 转动裱花台,用手腕晃动抹刀,让奶油均匀的铺在蛋糕片上。

    彩虹蛋糕的做法 步骤67
  68. 在此基础上,放上蓝色的蛋糕片,抹奶油,操作同上。

    彩虹蛋糕的做法 步骤68
  69. 不需要很平整,奶油比较均匀的分布在蛋糕上就可以了。

    彩虹蛋糕的做法 步骤69
  70. 接着放上青色的蛋糕,尽量摆整齐。

    彩虹蛋糕的做法 步骤70
  71. 用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央。

    彩虹蛋糕的做法 步骤71
  72. 转动裱花台,用手腕晃动抹刀,让奶油均匀的铺在蛋糕片上。

    彩虹蛋糕的做法 步骤72
  73. 绿色蛋糕片,操作同上,就不重复叙述了。

    彩虹蛋糕的做法 步骤73
  74. 如图。

    彩虹蛋糕的做法 步骤74
  75. 抹平整。

    彩虹蛋糕的做法 步骤75
  76. 黄色蛋糕片。

    彩虹蛋糕的做法 步骤76
  77. 这款黄色的蛋糕片烤的最好,比其他的松软,可能是加入色素最少,搅拌时间最短的原因。

    彩虹蛋糕的做法 步骤77
  78. 将奶油抹开的过程中,如果有多余的奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。

    彩虹蛋糕的做法 步骤78
  79. 桔色蛋糕片。

    彩虹蛋糕的做法 步骤79
  80. 操作同上。

    彩虹蛋糕的做法 步骤80
  81. 放上最后一片红色的,至此蛋糕的内部就完成了。

    彩虹蛋糕的做法 步骤81
  82. 开始蛋糕外层装饰。此过程参考的君之的方法,我没有拍太多照片,一个人没法边抹奶油边拍照。
    将奶油放在彩虹蛋糕的顶部中央(多放一些),手持抹刀,与蛋糕顶面呈45度夹角,边转动裱花台,边晃动手腕,使抹刀左右摇动。

    彩虹蛋糕的做法 步骤82
  83. 一边转动裱花台,一边将抹刀与蛋糕表层的夹角缩小,奶油会慢慢被抹平。多余的奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。

    彩虹蛋糕的做法 步骤83
  84. 接着抹蛋糕的侧面。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台,上半部的侧面慢慢的被抹平整。

    彩虹蛋糕的做法 步骤84
  85. 将抹刀慢慢的往下探。一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

    彩虹蛋糕的做法 步骤85
  86. 如图,彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了,注意动作要干脆、利落。小小的不平整可以忽略不记,后期用裱花来修复。

    彩虹蛋糕的做法 步骤86
  87. 第三部分:裱花装饰。
    本来是想用打发好的淡奶油进行裱花的,可是淡奶油不太容易保持造型,只适合简单的装裱,所以换成了奶油霜来做彩虹蛋糕的表面装饰。奶油霜裱花纹理清晰,易保存。
    先制作好制作奶油霜的材料: 黄油50g,糖粉25g,炼乳10g,香草精1ml,朗姆酒5g,柠檬汁5g,牛奶15ml,蜂蜜8g。

    彩虹蛋糕的做法 步骤87
  88. 开始制作。黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器搅打成非常膨松的状态。

    彩虹蛋糕的做法 步骤88
  89. 打发的黄油体积增大、颜色变白。

    彩虹蛋糕的做法 步骤89
  90. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。

    彩虹蛋糕的做法 步骤90
  91. 然后加入牛奶,继续搅打均匀,做好的奶油霜如图。

    彩虹蛋糕的做法 步骤91
  92. 加颜色,先做最外层紫色的部分。 把做好的奶油霜分出来一小部分,单放到容器里,滴入红、蓝色素。

    彩虹蛋糕的做法 步骤92
  93. 搅拌均匀。

    彩虹蛋糕的做法 步骤93
  94. 接下来是蓝色的,加了蓝、绿色素后,搅拌均匀。

    彩虹蛋糕的做法 步骤94
  95. 然后是红色。

    彩虹蛋糕的做法 步骤95
  96. 搅拌均匀。

    彩虹蛋糕的做法 步骤96
  97. 最后是黄色。

    彩虹蛋糕的做法 步骤97
  98. 这是装到裱花袋里的样子,其实没必要用裱花嘴转换器,我是一开始不知道用什么花形的裱花嘴合适,就安了一个转换器,方便换。确定了之后,直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。

    彩虹蛋糕的做法 步骤98
  99. 顶层四色彩虹装饰:搅拌好的四色奶油霜分别装入四个裱花袋,开始裱花。我使用的是三能小号5齿裱花嘴,裱了两圈,这部分大家可以自由发挥,好看就行。这是紫色彩虹完成的照片。

    彩虹蛋糕的做法 步骤99
  100. 蓝色的,顺便把底部也做了花边。

    彩虹蛋糕的做法 步骤100
  101. 红色。

    彩虹蛋糕的做法 步骤101
  102. 黄色,四色彩虹完成了。

    彩虹蛋糕的做法 步骤102
  103. 云朵的部分:又重新打发了一点淡奶油,打发过程就不赘述了,前面有详细的方法。
    发一个打发好的淡奶油与奶油霜的对比图,能看出来区别吧。

    彩虹蛋糕的做法 步骤103
  104. 这个用不到裱花嘴,直接把打发好的鲜奶油装到裱花袋里,底部剪一个小口就可以了。
    做好的云朵。

    彩虹蛋糕的做法 步骤104
  105. 点上蜡烛的样子~

    彩虹蛋糕的做法 步骤105
  106. 切开后的样子,美貌的彩虹蛋糕。

    彩虹蛋糕的做法 步骤106

小贴士

这款蛋糕其实口感一般,我觉得可能是加入色素搅拌过多的原因,不是很绵软,只是图个样子美丽的话可以尝试一下。我会陆续把我做的其他美味蛋糕发上来的,希望大家喜欢~

彩虹蛋糕的留言

  • i'm尐云云  2年前  
    5
    不好意思,因为刚开始接触烘培呢!香草精必须用嘛?
    作者回复 2年前  
    香草精是用来去鸡蛋腥气的,加了味道会更好,如果实在没有就省略吧,还是建议加上
  • 小七爱吃吃  2年前  
    5
    彩虹是用几号裱花嘴,云朵是用几号裱花嘴啊?
    作者回复 2年前  
    彩虹是用小号的5齿裱花嘴;云朵没有用裱花嘴,就是裱花袋剪了一个小口
  • Yoko.  2年前  
    3
    关于食用色素po主是采用有不同果香味的呢还是没有味道的啊?有没有好牌子推荐下?
    作者回复 2年前  
    我用的味好美食用色素,我也不知道什么的好,看这个评鉴还不错就买了,说是给小孩吃也没事,但总还是觉得色素不太好,如果你可以自己用食材榨汁上色就更好了
  • Vanessa_cyci  2年前  
    1
    玉米油可以用其他油代替吗?
    作者回复 2年前  
    别用有味道的油,比如花生油、橄榄油
  • 鳳梨酥  2年前  
    0
    请问这个方子可以用9寸的蛋糕模吗?是不是只会薄一点?
    作者回复 2年前  
    那会非常薄的
  • 小七爱吃吃  2年前  
    0
    楼主,按照你的方法做的蛋糕,成功了,但是有几点问题,我想问问你,第一,我觉得做出来的蛋糕不是很松软,第二,奶油不是很好抹开,很容易化掉,你的是这样吗?
    作者回复 2年前  
    蛋糕做出来是有点硬了,加了素色搅拌消泡的原因。

    奶油倒是没有什么问题,很好抹,上面的裱花是自己做的奶油霜,塑形效果比淡奶油的好,不会化
  • sanew  2年前  
    0
    好漂亮!大厨我想问一下为什么我自己做奶油蛋糕夹层抹了奶油后切的时候要滑动,超不好切,郁闷!
    作者回复 2年前  
    奶油太滑了吧,蛋糕不软也会这样,做好之后放放再切。我不是大厨啦,很少做夹层奶油蛋糕
  • I am Yours°  2年前  
    0
    亲,黄油可以直接饮用?
    作者回复 2年前  
    可以的,食用
  • 小七爱吃吃  2年前  
    0
    不好意思,有点啰嗦,因为刚开始接触烘培呢!我想问下这个蛋糕做出来有多高啊?
    作者回复 2年前  
    不好意思,我当时没量
  • 小常常  2年前  
    0
    怎么平稳的从转台上移下来蛋糕呢
    作者回复 2年前  
    一开始紫色的蛋糕坯放到裱花台上的时候,先垫了一个6寸活底模的那个活底,然后铺了一张花垫纸,最后切的时候才平移着拿下来的,你要是送人什么的可以一开始垫个硬纸板在下面

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