陕西油泼面

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人做过这道菜

简介

来北京已经七年。慢慢已经融入了这个城市,几年前父母退休也来了北京,买了房子和父母住在一起也就真正有了家。安定心情后,对厨房的热爱也就一发不可收拾。慢慢添置东西,捉摸菜谱也是乐趣。(希望这次创建菜谱能成功,上次写一堆不成功,都没了。郁闷死我了)

用料  

手擀面 200g
葱花(细) 10g
辣椒面 10g
少许
少许
酱油 少许
白菜叶 3大片
2中勺
姜蒜末 随意,可不放

陕西油泼面的做法  

  1. 我爸的手擀面是一绝。所以擀面的活还是交给我爸。做油泼面的面要宽一点,厚一点才会更香。

  2. 葱姜蒜切细末备用,把盐,酱油醋都放在触手可及的地方备用

  3. 烧水下面,面条多煮一下好进汤汁。

  4. 面煮到一半的时候下白菜叶,断生后控水捞起来放碗底。另外起一个锅开始烧油

  5. 面煮好后控水捞碗里,上面撒葱姜蒜末,盐,辣椒面,把烧到8分热左右的油浇到调料上。然后迅速倒点醋进去,(米醋或者陕西醋。不要用陈醋,我用的是我妈自己酿的桑葚醋)点一点生抽。

  6. 拿起筷子,拌匀开始大快朵颐吧。

    陕西油泼面的做法 步骤6

小贴士

不加陈醋是为了不要太酸

陕西面食的味道讲究的是层次融合,某一味道太重都会失去风味

油温宁愿高不要低,不然会很腻,而且有生油味道。

葱是必须用的。蒜和姜都是可以随个人口味添加,不要也行。

捞面,添料,浇油,倒醋这一系列动作速度一定要快才会出现一碗完美的油泼面

垫底蔬菜本来该是小油菜,但因为我不喜欢,所以改成菜叶子了。这个随个人习惯。

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