牛油果蛋糕卷

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人做过这道菜

简介

特别喜欢吃牛油果,见到好的牛油果,就走不动道的主儿~~前几天去新发地去买水果,看到一家卖大号牛油果,平均每个300g左右。砍价18元一个,直接买了10个回来~~ 啊啊啊~
喜欢烘焙也有快2年了吧,来下厨房也快1年了吧~都是看别人做,自己从来没发过作品(自己做的不够好,拿不出手是真的嘿)。
我把牛油果用搅拌机打成果泥,不要太碎,最好有点颗粒感。口感好。配合动物性奶油,少许糖分打发,作为内陷和外装饰。冷藏4个小时再吃,那叫一个满足啊~

用料  

低筋面粉 75g
牛奶 35g
无味道大豆油(我用的是美国wesson) 35g
鸡蛋 4个普通大小
细砂糖 80g
动物性淡奶油 150g
糖粉(打发淡奶油用) 15g
牛油果 80g
正方形烤盘30cm*30cm 我用的是日本品牌的
蓝莓 少许几颗点缀用

牛油果蛋糕卷的做法  

  1. 先做蛋糕卷,蛋白蛋黄分离,蛋黄加20G砂糖用打蛋器打散,不需要打发。

  2. 依次加入牛奶,大豆油,搅拌均匀

  3. 低筋面粉过筛2次倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌加翻搬均匀。也可以用手动打蛋器,划直线抬起搅拌,不要转圈就好。搅拌好的蛋黄糊,无明显颗粒感,光泽度很好,有一定的粘性。放置一边。

  4. 打发蛋白,分3次加入剩下的砂糖。到9分即可。就是快到硬性发泡即可。拿起打蛋器,就很小的三角,稍微有一点小小弯钩。

  5. 取三分之一的蛋白跟蛋黄糊搅拌均匀,切拌加翻拌。

  6. 把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,切拌加翻拌均匀。

  7. 提前预热烤箱到170度。烤盘铺好油纸,倒入蛋糕糊,表面刮平。放入烤箱中层20分钟,表面上色就可以出炉。

    牛油果蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 出炉之后,20厘米先摔下烤盘,让热空气迅速排出。倒扣在烤架上,油纸趁热撕下,再覆盖在蛋糕上。

  9. 制作牛油果奶油,取牛油果,外皮有些发黑,摸起来稍微有点软的。切开取一半。

    牛油果蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 用搅拌机打碎,不要做成跟泥一样细腻,有一点颗粒感最好。

  11. 淡奶油加糖分,打发,7分时候加牛油果果泥,继续打到硬性。加了牛油果的奶油,不是很好打到硬性,大概也就是9分的样子。

  12. 蛋糕冷却之后,把牛油果奶油涂抹在正面蛋糕上

    牛油果蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 卷成蛋糕卷,表面可以再涂抹一层牛油果奶油,剩下一些奶油,放入裱花袋,简单装饰下。加上几颗蓝莓就制作成功了。

    牛油果蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 放入冰箱冷藏4个小时左右,切开分享~太美味了~

    牛油果蛋糕卷的做法 步骤14

小贴士

制作蛋糕卷,如果家里没有30CM正方形烤盘。可以参考君之老师2个鸡蛋的戚风蛋糕卷的8寸烤盘方子。我家里是西门子烤箱,测试过温度非常准确,如果用君之老师的方子的温度,我必须降5-10度,才可以。所以烤制温度和时间,大家要根据自己家烤箱来定了。
牛油果非常有营养,在国外可以说是宝宝第一辅食~当然对成年人也非常好,肉含有多种不饱和脂肪酸,所以有降低胆固醇的功效,另外牛油果所含的维生素、叶酸对美容保健等也很有功效。

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